本书延续了其作为饭店业营销权威教材的传统,在继续发扬本书前两版优势的同时,又根据一些反馈意见调整了有关篇章的结构和内容,从而精心地为读者构建了饭店业营销原理与实践相结合的基本框架。另外,本书是为具有不同专业知识、背景和经验的学生、老师和从业者设计的,为方便读者学习和复习,书本中每章前增加了“概览”,每章后也增加了“关键词和概念”。

本书的两位作者具有浓厚的理论功底和丰富的营销实践经验,在继续发扬本书前两版优势的同时,他们在新版中根据一些反馈意见调整了有关篇章的结构和内容,从而精心地为读者构建了饭店业营销原理与实践相结合的基本框架。本书的特色主要体现在以下两方面:**,系统全面,具有较强的针对性和适用性。作者针对饭店业自身的产品特点和经营方式,提出了更为全面和系统的整合型营销组合(不同于传统的4P组合),对于饭店业实践具有较强的适用性。第二,观点新颖,富有一定的前瞻性和指导性。作者提出,如果饭店将顾客视为具有多方面分配体验需求的体验主体的话,一定会发现许多有待开发的独特领域,这将为营销创新提供广阔的空间。

书摘
任何一个企业指导哲学的建立都离不开为组织提供领导、指引方向的高
层管理者,这些***必须首先信任营销哲学和营销理念并确保它们能渗透
在组织的各个层面。营销领导坚持持续的变革,它不仅能识别顾客的需求和
需要,而且也能识别顾客的变化;顾客不是处于静止的状态,因此任何成功
的企业都必须随顾客的变化而变化。企业消亡的原因是不能识别市场变化的
结果。
一个**的例子就是“原”豪生集团(HowardJohnson’s),豪生集团
(How-ard Johnson’s)1965年的销售额比麦当劳、汉堡王和肯德基销售额的
总和还要多;到1970年,它的销售额大约与麦当劳相同;1984年当公司破产
的时候,它的销售额不足7.5亿美元,而麦当劳的销售额已增长到将近35亿
美元。当顾客变化时,豪生集团没有随之变化。它的顾客源确实在缓慢地被
吞食,更糟糕的是,豪生集团将注意力集中于削减成本上,而不是用来识别
顾客问题,寻找顾客的需要。霍华德.B.约翰逊(Howard B.Johnson)是该
公司创始人的儿子,他说他们集团成本控制得很厉害,他们每天都是在数字
上生存。有人说大意是,如果他能多在自己的餐馆中吃几顿饭,而不是在纽
约城2l俱乐部就餐,他就可能会有一些感受。
另一个相反的例子是詹.卡尔森(Jan Carlzon),他于1981年被北欧航
空公司(SAS)董事会聘为总经理,承担扭转公司效益不佳的挑战。在航空公
司经营普遍困难的时期,许多其他公司都在减少投入,但卡尔森却选择了另
一条路:他加大了对公司的投入。在一年多的时间内,卡尔森带领北欧航空
公司从亏损800万美元转变为毛利7 100万美元。他通过与顾客近距离接触实
现丁这一转变。卡���森在北欧航空公司启动了营销理念,他使员工们相信,
如果他们能快速有效地满足旅行者的需求,他们就能够赢得顾客忠诚。不久
北欧航空公司就成为国际航空公司中重要且盈利能力*强的公司之一,卡尔
森理解营销理念的重要性,倡导这一理念,并领导员工将营销哲学渗透到整
个组织中。近些年来我们已看到像通用汽车(General Motors)、IBM、康柏
(Compaq)、联邦快递(American Express)、西尔斯公司(Sears.Roebuck)、
假日旅馆(Holiday Inns)和希尔顿饭店(Hilton Htotels)这样的大公司都通
过启用新的坚持顾客导向且积极开发新战略的***实现了转变。我们将在
第3章讨论战略计划的内容。

译者前言
作者前言
第1篇 饭店业营销导论
第1章 营销的概念 /3
1.1 原理和实践 /5
1.2 营销的概念 /5
……

本书延续了其作为饭店业营销权威教材的传统,在继续发扬本书前两版优势的同时,又根据一些反馈意见调整了有关篇章的结构和内容,从而精心地为读者构建了饭店业营销原理与实践相结合的基本框架。另外,本书是为具有不同专业知识、背景和经验的学生、老师和从业者设计的,为方便读者学习和复习,书本中每章前增加了“概览”,每章后也增加了“关键词和概念”。