浅谈原材料的加工
精心准备原材料时,以“实用”和“美观”相统一的目的为指导,烹饪和建筑两门艺术问存在着根深蒂同的历史一文化关系,而这一关系有待于进一步说明。这两门实用性的艺术,被它们相关地不可缺少的因素联系在一起,为人类提供了营养和庇护所。有益、可靠的食物储备和稳固的居所都是人类学上不可缺少的内容。德语将葡萄酒酿造法(Weinbau)和农业(Ackerbau)都收集在建筑物(Bauwesen)这一概念之巾,这不是完全意外的,因为它们也属于建筑学。古英语中,byldan,或多或少地暗示了耕作和建造之间存在着某些关系。对于人类社会来说,建筑(Baukunst)艺术的重要性,通过围绕吃喝的娱乐文化能立刻显示出来。因此,许多新的知识可被收集到建筑文化里。借助当代的饮食文化演变,会发现许多曾受重视现在却遗失的知识,这是不言而喻的。
所���的技术,包括建筑,都是从了解材料特性和正确处理材料的过程巾发展出来的。许多事情和做一餐既营养又美味的盛宴不是很相似吗?我们所说的那些“艺术”的东西,人们对与其相关技术的掌握必然已接近**了,那不仅是经过一段较长时间发展的手工技术,而且是某些风俗习惯经过演变,并且在饮食观念的历史进程中,已经建立起自己的形态和类型。以葡萄酒酿造法为例,它在可效仿的模式中显得如此的合理。真正的品质不是随意就能行成的,而是坚持树立原则的结果。这一原则不只是简单的短期发明或技术的拓展。服从一定的自然条件和饮食习惯,或更好的、美学的延伸,是其根本的因素。
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