在我国餐饮市场激烈竞争的背景下，要想取得经营上的成功，如何才能成为高段位的“棋手”呢？细节管理将成为其关键，对于餐饮业来说，细节管理意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品性…… 本书将告诉大家酒店卫生管理中的300个细节！

酒店餐饮卫生细节管理概述
细节2 酒店餐饮卫生管理的含义
如果从酒店餐饮经营的角度来审视消费者的**问题，首先就是酒店餐饮卫生问题，如果从酒店餐饮生产的角度来审视消费者的**问题，就是菜品卫生问题。因此，要确保酒店餐饮卫生**就必须对整个酒店餐饮的卫生问题进行全面有效地控制。
酒店餐饮卫生的范围较为广泛，它包括提供给就餐客人舒适卫生的就餐环境，提供卫生**无害且优质美味的饭菜、饮料等食品，以及与酒店餐饮生产过程、客人进餐过程有关的全部内容，如酒店餐饮从业人员的个人卫生、厨房设备设施卫生、客人使用的洗手间卫生等。
所谓酒店餐饮卫生控制，实际上就是对酒店餐饮生产过程与酒店餐饮服务过程及其所有与之有关运行过程卫生的有效管理与卫生标准的有效实施过程。
但习惯上，人们把提供卫生无害的菜品等食品的内容视为食品的主要卫生问题，而把酒店餐饮企业的设备卫生与生产过程的卫生管理及就餐环境等卫生问题，放在次要的方面。所以，在酒店餐饮经营管理中，人们往往把卫生管理的目光聚集在菜品的卫生上，而忽略了对环境卫生的严格控制，只注重菜品的卫生结果，而忽略了对菜品形成过程的卫生控制。
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酒店餐饮卫生细节管理概述
细节1 餐饮卫生是人们就餐*关心的问题
细节2 酒店餐饮卫生管理的含义
细节3 酒店餐饮卫生管理的内容
细节4 酒店餐饮卫生管理的意义
细节5 酒店餐饮卫生管理是永恒的主题
细节6 餐饮卫生，是确保餐饮经营**的关键所在
细节7 餐饮卫生，是餐饮管理的根本任务之一
细节8 酒店餐饮卫生管理应该是全方位多角度的
细节9 酒店餐饮卫生是酒店餐饮业永恒的卖点
细节10 从不同着眼点全新认识酒店餐饮卫生
细节11 从不同关注方式全新认识酒店餐饮卫生
细节12 从不同认识角度全新认识酒店餐饮卫生
细节13 从不同管理方法全新认识酒店餐饮卫生
细节14 酒店餐饮卫生的控制内容之一
细节15 酒店餐饮卫生的控制内容之二
细节16 酒店餐饮卫生的控制内容之三
细节17 酒店餐饮卫生的控制内容之四
细节18 酒店餐饮卫生状况调查
细节19 酒店餐饮卫生状况调查表的设计
细节20 酒店餐饮卫生状况调查分析与评价
细节21 酒店餐饮卫生检测的内容
细节22 酒店餐饮卫生检测的步骤和方法
细节23 酒店餐饮卫生检测的方法
细节24 酒店餐饮卫生检测结果与处理
细节25 酒店餐饮卫生是酒店餐饮经营的基本保证
细节26 酒店餐饮卫生是维护消费者的利益
细节27 酒店餐饮卫生是维护员工的身体健康
细节28 酒店餐饮卫生是保障酒店餐饮企业的利益
细节29 酒店餐饮卫**展简况
细节30 我国饮食卫生的发展简况
细节31 当前国外酒店餐饮卫生**的发展简况
细节32 酒店餐饮卫生的发展前景——绿色食品
细节33 发展绿色食品的意义
餐厅卫生控制
厨房卫生控制
洗手间卫生控制
洗净、消毒、**与洗涤剂
食品原料仓库卫生控制
菜品原料的污染与控制
菜品加工卫生控制
食物中毒与预防
食品添加剂使用的卫生控制