**章 药酒概述
药酒的起源与发展
药酒,又称酒剂,是在成品酒或酿酒中加入合适的**,经过必要的工序,使**中的有效成分溶解在酒里而制成的一种有**保健作用的澄明液体。其中,制作药酒的酒称基质酒,包括医用酒精、白酒、黄酒、葡萄酒、洋酒等;制作药酒的**泛指有**保健作用的物质,包括植物的根、茎、叶、花、果,动物的全体或躯壳、内脏,以及某些矿物质等。
将酒与医药结合运用,是我国传统文化的重要创举,至今仍在国内外**保健事业中发挥重要作用药酒作为中药传统剂型的重要组成部分,使用历史源远流长。在我国古代,“酒”被写成“酉”,“医”的繁体字也从“酉”,说明医药与酒的关系非常密切。根据罗振玉的《殷墟书契前论》考证,在我国古代的甲骨文里,就有“鬯其酒”的记载。汉代班固认为:“鬯者,以百草之香……合而酿之,成为鬯。”表明在殷商时期,人们已知造酒之法,并将酒与药结合起来运用。
到西周,饮酒越来越普遍,设有专门管理酿酒的官员,即“酒正”,同时设有“食医中士二人”,“掌和王之六食、六饮、六馐……之齐(剂)”。在这里,“食医”即掌管饮食营养的医生,“六饮”即水、浆、醴(酒)、凉、酱、酏六种物质。这段记载说明,我国早在周代就把酒纳入了**保健品管理。
我国现存*早的药酒酿制方,出现在春秋战国时期。l973年,在湖南长沙发掘马王堆汉墓时出土了一批文物。其中,成书于春秋战国时期的《五十二病方》载有30多首药酒方,用以**疽、蛇伤、疥瘙等疾病,提出可以通过“择薤一把,以敦(醇)酒半斗煮沸,饮之”来**“胫(痉)病”。同期出土的帛书《养生方》和《杂疗方》虽然多数不完整,但可以辨认出药酒配方、酿制工艺等方面的记述,其中比较完整的是《养生方》“醪利中”的第二方。该方包括了整个药酒制作过程、服用方法、功能主治等内容,是酿制药酒工艺的*早的完整记载,也是我国药学史上的重要史料。此外,从《养生方》的残存文字中,可以辨识出6个药酒方:①用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制药酒(原题:“以颠棘为浆方”治“老不起”);②用黍米、稻米等制成药酒(“为醴方”治“老不起”);③用美酒和麦口(文字残缺,不详何物)等制成药酒;④用石膏、藁本、牛膝等酿制药酒;⑤用漆和乌喙(乌头)等**酿制药酒;⑥用漆、节(玉竹)、黍、稻、乌喙等酿制药酒。从《杂疗方》的残存文字中,只能辨识出1个药酒方,即用智(不详何物)和薜荔根等药放入一种叫做觑的古代蒸器中制成醴酒。
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