**部分 辣酱制作常识
一、辣酱主料简介
1.辣 椒
辣椒又称秦椒、辣子、番椒,一年生草本植物,我国各地均有生产。按辣味程度分甜椒、半辛辣椒、辛辣椒,甜椒又称柿子椒、菜椒;辛椒按形状分柿子椒形和尖椒形。常见辣椒中*辣的是湖南省沅江一带所生产的朝天椒,辣味极强;另外,云南省景颇族有一种辣椒所含的辣椒素非常高,是一般辣椒含量的20倍,平时人们不能直接食用,只要用舌头碰一碰,立即便会被辣得痛疼难忍,甚至会造成口唇干裂、齿龈出血等。辣味*弱的是菜椒,个大肉厚,几乎不辣而有甜昧。
辣椒为什么会辣?这是因为辣椒中含有一种成分,它叫辣椒碱,它有很强的刺激性。人的舌头只要接触1毫克辣椒碱,就有辛辣的刺激感,特别是辣椒的胎座和子里辣椒碱*多。
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