食品研究的重要表现形式是新产品、新工艺的研制与开发,把琳琅满目的食品提供给社会,以满足不同层次、不同需求、不同用途的人们对食品多样化、合理化的要求。从事食品生产的企业在激烈的市场竞争中要靠新产品、新工艺的研制与开发谋求企业的生存和发展,因而必须重视食品研究,用现代化的科学技术不断提高产品的科技含量,增加产品的附加值。然而,食品研究与其它学科一样,实际上是一个研究数据的收集、整理、分析和表达的过程。翻阅几年来有关食品研究方面的杂志和会议论文集,感觉部分论文的试验设计不规范,统计分析也存在不同程度的问题,食品研究的数据分析与飞速发展的计算机技术不相适应。这种现象的产生可能是由于相当一部分食品研究者,包括食品专业的本科生、研究生,对数据分析的理论缺乏足够的了解,特别是计算机与数据分析的衔接在食品研究中的应用使其望而生畏,不愿涉足。
为此,经过几年的准备,编写了这本专著,介绍食品研究中数据分析的理论与方法,结合计算机在食品研究中的设计与分析,使计算过程形象化、简单化,并在教学中实践了几个循环,试图为从事食品开发的研究人员,食品专业研究生、本科生提供一本教材或教学参考书,并为广大读者配备了与之

**章 食品的线性质量研究与非线性质量研究
随着人们生活水平的不断提高和生产技术的发展,人们对食品质量和品种的要求日益增长,这就需要我们不断开发新产品、新工艺以适应市场对食品质量的要求。所谓食品质量不仅是指食品要符合各项技术指标和卫生标准,而且要营养丰富、物美价廉、**可靠。食品这些特性的形成不仅与生产质量有关,而且更���要一个良好的设计质量(包括产品设计与工艺设计)。设计质量是形成食品质量的关键一步,只有提高设计质量才能从根本上提高食品的内在质量。
食品的质量研究包括线性质量研究与非线性质量研究。线性质量研究是指食品制造过程中的质量研究方法,该方法是通过对生产工序的合理诊断、调节、改善与检查,使生产工序的质量达到效果好、费用低的目的。非线性质量研究是指进行食品新产品开发和新工艺设计的质量研究方法,该方法的**是在食品开发过程中紧密地把专业知识和统计分析结合起来,在保证达到食品质量特性的前提下,充分利用各种设计参数与食品特性的非线性关系,通过系统设计、参数设计和允许误差设计的三段优化设计方法,从设计上控制食品的输出特性和质量波动,或出于经济考虑,在不压缩原材料质量波动的情况下,仍然保证食品特性的一种稳定的优化设计方法。
食品质量研究在食品加工专业中占有重要位置,首先,食品加工专业面对着激烈的市场竞争,市场需要产品的不断更新换代,为了占领市场,就要保持和提高原有食品的质量,不断开发新产品、新工艺。一个企业如果没有新产品,就失去了’生存和竞争能力,当今市场经济体制要求企业的经营者和决策者具有一定的科学研究能力,不断地研制开发新产品、新工艺,以适应市场的竞争和谋求企业的生存和发展。
**节 食品质量的概念
传统的观念认为食品只要符合技术标准和卫生标准就是质量好的食品。现在用新的质量概念分析,食品的质量不仅包括产品符合企业标准和卫生标准,而且要有不断采用新技术、新工艺来更新品种的能力。一个企业应具有新产品开发和新工艺研究能力,以不断提高产品质量。只有这样,才能生产出营养价值高、物美价廉、**可靠的食品来。从质量形成的过程来看,食品质量不仅取决于生产工艺,而且与设计质量及保存质量密切相关;从食品的特性上来分析,食品质量除了指食品的一般性能指标外,还包括食品的货架寿命、营养价值、**性和经济性等指标。
……

**章 食品的线性质量研究与非线性质量研究
**节 食品质量的概念
第二节 系统设计、参数设计和允许误差设计
第三节 线性质量研究
第二章 食品质量指标的信息特征与表达
**节 食品质量的感官指标、物理指标和化学指标
第二节 食品质量指标的信息特征
第三节 食品质量指标信息特征的表达
第三章 理论分布与抽样分布
**节 概率-频率的稳定性
第二节 二项分布
第三节 正态分布
第四节 平均数抽样分布
第五节 t-分布
第六节 抽样技术
第七节 抽样误差
第八节 试验指标的数量化方法和数据处理
第四章 食品质量评价
**节 变异系数
第二节 信噪比
第三节 多指标的综合评判
第五章 对比试验的方案设计与结果分析
**节 对比试验的方案设计
第二节 计量资料试验结果的显著性测验
第三节 百分数或成数资料的显著性测验
第四节 计数资料的显著性测验
第五节 非参数检验
第六章 随机试验的方案设计与结果分析
**节 随机试验设计
第二节 方差分析的基本原理
第三节 方差分析的基本方法
第四节 复因素试验的方差分析
第五节 裂区试验的方差分析
第六节 缺区估计
第七节 数据转换
第七章 线性反应试验的方案设计与结果分析
**节 线性反应试验的方案设计
第二节 线性相关
第三节 线性回归
第四节 非线性回归
第八章 面体反应试验的方案设计与结果分析
**节 面体反应设计
第二节 面体反应的模型(RSM)
第三节 多元回归分析
第四节 多元回归与偏回归的假设检验
第五节 参数分析
第九章 回归正交试验的方案设计与结果分析
**节 回归正交试验设计的基本原理
第二节 回归正交试验的方案设计
第三节 回归正交试验的结果分析
第四节 线性规划
第五节 通径分析
第十章 混料回归试验的方案设计与结果分析
**节 混料设计的原理
第二节 混料设计的步骤与分析方法
第十一章 均匀试验的方案设计与结果分析
**节 均匀设计的基本原理
第二节 均匀设计的方法步骤
第三节 均匀设计试验的结果分析
第四节 均匀设计的假设检
附录
一、“食品研究与数据分析应用软件”操作指南
二、附表
参考文献