本书共分十一章，**介绍我国与世界肉牛生产现状及发展趋势、肉牛的品种及选择、肉牛和生产性能的评定、肉牛生长发育与繁育、肉牛的营养需要、饲料及日粮配合、饲养管理，同时，介绍了牛场的建设与日常管理、屠宰厂的建设与设施、屠宰与加工、胴体质量评价等。内容实用，通俗易懂，技术**考虑个体养牛和规模养牛，做到措施经济有效、容易操作，适合养牛户、畜牧技术员以及畜牧与兽医专业师生使用。

**章 我国与世界肉牛业生产现状及发展趋势
**节 我国及世界肉牛业生产现状与特点
第二节 我国肉牛生产进出口情况
第二章 肉牛品种及其选择
**节 中国地方良种
第二节 中国培育兼用型品种
第三节 国外**肉牛品种
第四节 肉牛的纯种繁育和杂交利用
第三章 肉牛生产性能评定
**节 体重估测和年龄鉴定
第二节 肉牛外形鉴定
第三节 架子牛的分级
第四章 肉牛的和长发育与繁育
**节 体组织生长及体重增长
第二节 分情观察及配种
第三节 妊娠
第四节 分娩和助产
第五章 肉牛的营养需要
**节 消化特点
第二节 营养特点
第三节 肉牛的营养需要
第六章 肉牛的饲料及日粮配合
**节 出口肉牛饲料卫生基本要求
第二节 肉牛常用饲料特点
第三节 粗饲料加工与调制
第四节 肉牛日粮的配合
第五节 肉牛日粮配合软件及使用
第七章 肉牛的饲养管理
**节 牛的生物学���性及其对环境的适应性
第二节 肉牛的个体发育与饲养管理
第三节 犊牛的饲养管理
第四节 育成牛的饲养管理
第五节 肉牛的肥育技术
第六节 成年牛的饲养管理
第八章 牛场的规划设计与牛舍建造
**节 场址的选择
第二节 奶牛场的区间划分与布局
第三节 牛场的规划与设计
第四节 牛舍的建筑类型
第九章 屠宰厂的建设与设施
第十章 肉牛屠宰与加工
第十一章 胴体质量评价
附录