**章 糖艺概况
第二章 简单的工具
第三章 基础篇
3.1 糖源的选择
3.1.1 砂糖
3.1.2 糖醇
3.1.3 淀粉糖浆
3.2 糖艺制品的特点和保存
3.2.1 糖艺的制作特点
3.2.2 发烊和返炒
3.2.3 平衡相对温度
第四章 熬糖篇
4.1 遨糖知识
4.2 常见熬糖法
4.2.1 砂糖熬制法
4.2.2 糖醇熬制法
4.2.3 淀粉糖浆熬制法
4.2.4 熬珊湖糖
4.2.5 泼发泡糖
第五章 拉糖篇
5.1 初始拉糖
5.2 拉糖技法
5.2.1 拉糖花
5.2.2 拉叶子
5.2.3 珊瑚树
5.2.4 拉彩带
5.2.5 拉糖着色
第六章 吹糖篇
6.1 吹糖的基本原理
6.2 吹糖技法
6.2.1 初级吹糖
6.2.2 中级吹糖
6.2.3 **吹糖
第七章 造型篇
7.1 什么是糖艺造型
7.2 如何造型
7.3 常见的几种造型方法
7.3.1 渐进法
7.3.2 组合法
第八章 应用和赏析篇
8.1 糖艺与西点
8.2 独立展示品
8.3 糖艺制品的质量要求和评分标准
8.3.1 糖艺制品的质量要求
8.3.2 糖艺制品的评分标准
8.4 一般比赛方法
8.4.1 糖艺蛋糕比赛
8.4.2 糖艺展示品
8.4.3 综合西点比赛
附录 造型图解