**水产品质量监督检验**周德庆研究员应邀组织全国多年从事水产品检验检疫工作的专家、学者,编撰出版了这本《水产品质量**与检验检疫实用技术》。本书内容新颖,涵盖了国内外*新通用理论、方法与技术;系统全面,包括了水产品特性与质量**、质量监督检验和水产品检疫三大部分;注重理论联系实际,实用性强,为水产科研院所、检验检疫部门、食品卫生机构和水产品大中专院校、生产加工企业、水产品贸易机构等有关单位从事水产品工作人员提供了一本难得的实用工具书。 本书包括水产品特性与质量**总论、水产品质量检验和水产品检疫三
篇。**篇**介绍了水产品可能存在的**性问题,有针对性地叙述了水
产品标准化和国外水产品质量**控制要求:第二篇概述了从取样、水产品
前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析
方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术,
材料翔实可靠,方法简明实用;第三篇分析了国际OIE组织的实验室管理和
检疫技术,并根据我国出入境检验检疫过程,对主要水生动植物的病害诊断
和检疫技术做了详细的叙述。此外,附录里还收录了部分与水产

**水产品质量监督检验**周德庆研究员应邀组织全国多年从事水产品检验检疫工作的专家、学者,编撰出版了这本《水产品质量**与检验检疫实用技术》。本书内容新颖,涵盖了国内外*新通用理论、方法与技术;系统全面,包括了水产品特性与质量**、质量监督检验和水产品检疫三大部分;注重理论联系实际,实用性强,为水产科研院所、检验检疫部门、食品卫生机构和水产品大中专院校、生产加工企业、水产品贸易机构等有关单位从事水产品工作人员提供了一本难得的实用工具书。 本书包括水产品特性与质量**总论、水产品质量检验和水产品检疫三
篇。**篇**介绍了水产品可能存在的**性问题,有针对性地叙述了水
产品标准化和国外水产品质量**控制要求:第二篇概述了从取样、水产品
前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析
方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术,
材料翔实可靠,方法简明实用;第三篇分析了国际OIE组织的实验室管理和
检疫技术,并根据我国出入境检验检疫过程,对主要水生动植物的病害诊断
和检疫技术做了详细的叙述。此外,附录里还收录了部分与水产品有关的国
内外法律法规、技术文件,以方便读者查询、使用。
本书系统全面,注重理论联系实际,实用性强,适合在水产科研院所、
检验检疫部门、食品卫生机构和生产加工企业、水产品贸易机构等单位从事
水产工作的人员使用,也可供大中专院校水产品相关专业师生学习参考。
**篇 水产品与水产品质量**总论
第1章 水产品生产、贸易、主要种类与特性
1 国内外水产品生产、贸易和消费
1.1 国外水产品市场及发展现状
1.2 中国水产品生产、贸易和消费
2 水产食品物料学特性
2.1 渔获物的不稳定性
2.2 鱼的种类及其组成成分的多样性
2.3 生理活性物质
2.4 暗色肉
2.5 易于腐败变质
2.6 有毒物质的存在
3 水产品的主要种类
3.1 水产植物
3.2 水产动物
4 水产食品的主要营养特性
第2章 水产品质量**的主要危害
1 化学性危害
1.1 概述
1.2 天然存在的化学危害
1.3 养殖过程中产生的化学危害
1.4 食品添加剂产生的化学危害
1.5 环境污染导致的化学危害
2 生物性危害
2.1 细菌性
2.2 病毒
2.3 寄生虫(虫和原生动物)
3 物理性危害
3.1 概述
3.2 来源
3.3 控制
4 水产品加工产生的危害
4.1 冷冻水产品
4.2 罐装水产品
4.3 腌制水产品
4.4 熏制水产品
4.5 干制水产品
第3章 水产标准化与质量**要求
1 水产品的标准化工作的发展
1.1 标准化技术归口单位和标准审查委员会的建立
1.2 标准化技术委员会的建立
1.3 标准体系表的编制
1.4 标准的编制
1.5 标准的清理整顿
1.6 水产品标准化工作的特点
2 水产品加工标准的制定
2.1 水产品加工标准的制定、修订对象
2.2 制定、修订标准的基本原则
3 水产品质量**的主要指标
3.1 食品卫生标准的规定
3.2 我国无公害食品标准的规定
4 水产品国际贸易的相关技术要求
4.1 国际及主要国外标准体系概况
4.2 我国对国际标准的采用
5 国外对水产品中污染物的规定
5.1 欧盟对水产品中污染物的规定
5.2 日本对进口水产品卫生要求
5.3 韩国对进口水产品卫生要求
5.4 美国对进口水产品卫生要求
第二篇 水产品质量**监督检验
第4章 水产品样品的采集和前处理技术
第5章 水产品检验分析的质量保证
第6章 水产品质量检验的常规分析方法
第7章 水产品的组分测定与质量评定
第8章 水产品中生物毒素及生物胺的检测
第9章 水产品中化学元素的测定
第10章 水产品中农药、兽药残留的检测
第11章 水产品中其他有害物质的检测
第12章 水产品中添加剂的检测
第13章 水产品中微生物及寄生虫的检验
第14章 转基因水产品的检测技术
第三篇 水产品病害诊断与检疫
第15章 国际OIE组织传染性疾病诊断方法的确认原则
第16章 水生动物及产品主要病害
第17章 鱼类病害的诊断技术
第18章 双壳类软体动物几种病害的检疫技术
第19章 甲壳动物病害诊断技术
第20章 我国进出境水产动植物检验检疫管理
附录

**水产品质量监督检验**周德庆研究员应邀组织全国多年从事水产品检验检疫工作的专家、学者,编撰出版了这本《水产品质量**与检验检疫实用技术》。本书内容新颖,涵盖了国内外*新通用理论、方法与技术;系统全面,包括了水产品特性与质量**、质量监督检验和水产品检疫三大部分;注重理论联系实际,实用性强,为水产科研院所、检验检疫部门、食品卫生机构和水产品大中专院校、生产加工企业、水产品贸易机构等有关单位从事水产品工作人员提供了一本难得的实用工具书。 本书包括水产品特性与质量**总论、水产品质量检验和水产品检疫三
篇。**篇**介绍了水产品可能存在的**性问题,有针对性地叙述了水
产品标准化和国外水产品质量**控制要求:第二篇概述了从取样、水产品
前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析
方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术,
材料翔实可靠,方法简明实用;第三篇分析了国际OIE组织的实验室管理和
检疫技术,并根据我国出入境检验检疫过程,对主要水生动植物的病害诊断
和检疫技术做了详细的叙述。此外,附录里还收录了部分与水产品有关的国
内外法律法规、技术文件,以方便读者查询、使用。
本书系统全面,注重理论联系实际,实用性强,适合在水产科研院所、
检验检疫部门、食品卫生机构和生产加工企业、水产品贸易机构等单位从事
水产工作的人员使用,也可供大中专院校水产品相关专业师生学习参考。
**篇 水产品与水产品质量**总论
第1章 水产品生产、贸易、主要种类与特性
1 国内外水产品生产、贸易和消费
1.1 国外水产品市场及发展现状
1.2 中国水产品生产、贸易和消费
2 水产食品物料学特性
2.1 渔获物的不稳定性
2.2 鱼的种类及其组成成分的多样性
2.3 生理活性物质
2.4 暗色肉
2.5 易于腐败变质
2.6 有毒物质的存在
3 水产品的主要种类
3.1 水产植物
3.2 水产动物
4 水产食品的主要营养特性
第2章 水产品质量**的主要危害
1 化学性危害
1.1 概述
1.2 天然存在的化学危害
1.3 养殖过程中产生的化学危害
1.4 食品添加剂产生的化学危害
1.5 环境污染导致的化学危害
2 生物性危害
2.1 细菌性
2.2 病毒
2.3 寄生虫(虫和原生动物)
3 物理性危害
3.1 概述
3.2 来源
3.3 控制
4 水产品加工产生的危害
4.1 冷冻水产品
4.2 罐装水产品
4.3 腌制水产品
4.4 熏制水产品
4.5 干制水产品
第3章 水产标准化与质量**要求
1 水产品的标准化工作的发展
1.1 标准化技术归口单位和标准审查委员会的建立
1.2 标准化技术委员会的建立
1.3 标准体系表的编制
1.4 标准的编制
1.5 标准的清理整顿
1.6 水产品标准化工作的特点
2 水产品加工标准的制定
2.1 水产品加工标准的制定、修订对象
2.2 制定、修订标准的基本原则
3 水产品质量**的主要指标
3.1 食品卫生标准的规定
3.2 我国无公害食品标准的规定
4 水产品国际贸易的相关技术要求
4.1 国际及主要国外标准体系概况
4.2 我国对国际标准的采用
5 国外对水产品中污染物的规定
5.1 欧盟对水产品中污染物的规定
5.2 日本对进口水产品卫生要求
5.3 韩国对进口水产品卫生要求
5.4 美国对进口水产品卫生要求
第二篇 水产品质量**监督检验
第4章 水产品样品的采集和前处理技术
第5章 水产品检验分析的质量保证
第6章 水产品质量检验的常规分析方法
第7章 水产品的组分测定与质量评定
第8章 水产品中生物毒素及生物胺的检测
第9章 水产品中化学元素的测定
第10章 水产品中农药、兽药残留的检测
第11章 水产品中其他有害物质的检测
第12章 水产品中添加剂的检测
第13章 水产品中微生物及寄生虫的检验
第14章 转基因水产品的检测技术
第三篇 水产品病害诊断与检疫
第15章 国际OIE组织传染性疾病诊断方法的确认原则
第16章 水生动物及产品主要病害
第17章 鱼类病害的诊断技术
第18章 双壳类软体动物几种病害的检疫技术
第19章 甲壳动物病害诊断技术
第20章 我国进出境水产动植物检验检疫管理
附录

**水产品质量监督检验**周德庆研究员应邀组织全国多年从事水产品检验检疫工作的专家、学者,编撰出版了这本《水产品质量**与检验检疫实用技术》。本书内容新颖,涵盖了国内外*新通用理论、方法与技术;系统全面,包括了水产品特性与质量**、质量监督检验和水产品检疫三大部分;注重理论联系实际,实用性强,为水产科研院所、检验检疫部门、食品卫生机构和水产品大中专院校、生产加工企业、水产品贸易机构等有关单位从事水产品工作人员提供了一本难得的实用工具书。 本书包括水产品特性与质量**总论、水产品质量检验和水产品检疫三
篇。**篇**介绍了水产品可能存在的**性问题,有针对性地叙述了水
产品标准化和国外水产品质量**控制要求:第二篇概述了从取样、水产品
前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析
方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术,
材料翔实可靠,方法简明实用;第三篇分析了国际OIE组织的实验室管理和
检疫技术,并根据我国出入境检验检疫过程,对主要水生动植物的病害诊断
和检疫技术做了详细的叙述。此外,附录里还收录了部分与水产品有关的国
内外法律法规、技术文件,以方便读者查询、使用。
本书系统全面,注重理论联系实际,实用性强,适合在水产科研院所、
检验检疫部门、食品卫生机构和生产加工企业、水产品贸易机构等单位从事
水产工作的人员使用,也可供大中专院校水产品相关专业师生学习参考。
**篇 水产品与水产品质量**总论
第1章 水产品生产、贸易、主要种类与特性
1 国内外水产品生产、贸易和消费
1.1 国外水产品市场及发展现状
1.2 中国水产品生产、贸易和消费
2 水产食品物料学特性
2.1 渔获物的不稳定性
2.2 鱼的种类及其组成成分的多样性
2.3 生理活性物质
2.4 暗色肉
2.5 易于腐败变质
2.6 有毒物质的存在
3 水产品的主要种类
3.1 水产植物
3.2 水产动物
4 水产食品的主要营养特性
第2章 水产品质量**的主要危害
1 化学性危害
1.1 概述
1.2 天然存在的化学危害
1.3 养殖过程中产生的化学危害
1.4 食品添加剂产生的化学危害
1.5 环境污染导致的化学危害
2 生物性危害
2.1 细菌性
2.2 病毒
2.3 寄生虫(虫和原生动物)
3 物理性危害
3.1 概述
3.2 来源
3.3 控制
4 水产品加工产生的危害
4.1 冷冻水产品
4.2 罐装水产品
4.3 腌制水产品
4.4 熏制水产品
4.5 干制水产品
第3章 水产标准化与质量**要求
1 水产品的标准化工作的发展
1.1 标准化技术归口单位和标准审查委员会的建立
1.2 标准化技术委员会的建立
1.3 标准体系表的编制
1.4 标准的编制
1.5 标准的清理整顿
1.6 水产品标准化工作的特点
2 水产品加工标准的制定
2.1 水产品加工标准的制定、修订对象
2.2 制定、修订标准的基本原则
3 水产品质量**的主要指标
3.1 食品卫生标准的规定
3.2 我国无公害食品标准的规定
4 水产品国际贸易的相关技术要求
4.1 国际及主要国外标准体系概况
4.2 我国对国际标准的采用
5 国外对水产品中污染物的规定
5.1 欧盟对水产品中污染物的规定
5.2 日本对进口水产品卫生要求
5.3 韩国对进口水产品卫生要求
5.4 美国对进口水产品卫生要求
第二篇 水产品质量**监督检验
第4章 水产品样品的采集和前处理技术
第5章 水产品检验分析的质量保证
第6章 水产品质量检验的常规分析方法
第7章 水产品的组分测定与质量评定
第8章 水产品中生物毒素及生物胺的检测
第9章 水产品中化学元素的测定
第10章 水产品中农药、兽药残留的检测
第11章 水产品中其他有害物质的检测
第12章 水产品中添加剂的检测
第13章 水产品中微生物及寄生虫的检验
第14章 转基因水产品的检测技术
第三篇 水产品病害诊断与检疫
第15章 国际OIE组织传染性疾病诊断方法的确认原则
第16章 水生动物及产品主要病害
第17章 鱼类病害的诊断技术
第18章 双壳类软体动物几种病害的检疫技术
第19章 甲壳动物病害诊断技术
第20章 我国进出境水产动植物检验检疫管理
附录