一、蔬菜类
荸荠炒小白菜
【原料】小白菜、荸荠各200克,蚝油15克,精盐、鸡精各2克,湿淀粉8克,熟鸡油10克,植物油20克。
【制作步骤】①将荸荠洗净,去皮,切成片。小白菜择洗于净,沥去水分,切成3厘米长的段。②锅内放入清水烧开,下人荸荠片略焯捞出,沥去水分。③锅内放入植物油烧热,下入小白菜段略炒,下入荸荠片炒匀,加入蚝油、精盐炒均至熟,加鸡精,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盘即成。
【特点】白绿相间,脆嫩清鲜。
【操作提示】要用大火速炒。
【营养功效】小白菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、镁及多种维生素等,尤以维生素C和钙的含量高;其味甘,性微寒,可清热**,通利肠胃。荸荠含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、B族维生素、维生素C、荸荠素等;其味甘,性寒,可清热生津,凉血止痢,消积,明目。二者同烹成菜,有清热消暑,生津止渴,通利肠胃的功效。
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