绪论
一、软饮料的分类
二、我国软饮料工业现状
三、发展趋势
**章软饮料用料及包装容器
**节软饮料主要原辅用料
一、水及水处理
二、二氧化碳
三、甜味料
四、酸味料
五、香味料
六、着色料
第二节软饮料中其他添加剂
一、防腐剂
二、***剂
三、稳定剂
第三节包装材料及容器
一、玻璃瓶
二、金属包装材料及金属罐
三、塑料及复合包装材料
四、纸容器
思考题
第二章碳酸饮料加工技术
**节概述
一、碳酸饮料分类
二、碳酸饮料特点
第二节碳酸饮料加工工艺
一、工艺流程
二、操作要点
三、碳酸化
四、灌装生产工艺
五、加工中注意事项
第三节生产中常见问题及防止方法
一、存在有杂质
二、含气量不足
三、产生糊状物
四、有辣味
第四节碳酸饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标(见表2—5)
三、微生物指标
第五节典型产品加工实例
一、配方(表2—6)
二、工艺流程(一次灌装法)
三、操作要点
思考题
第三章果蔬汁加工技术
**节概述
一、果蔬汁加工的意义
二、果蔬汁的分类
第二节果蔬汁加工工艺
一、原料预处理
二、果蔬原料取汁前的预处理
三、取汁
四、粗滤
五、各种果蔬汁制造的特殊工序
六、果蔬汁的成分调整与混合
七、果蔬汁的杀菌与包装
第三节生产中常见问题及防止方法
一、果蔬汁的败坏
二、果蔬汁的变味
三、果蔬汁的色泽变化
四、果蔬汁的浑浊与沉淀
五、果蔬汁的悬浮稳定性问题
第四节果蔬汁的质量标准
一、感官要求
二、理化指标(见表3—5)
三、微生物指标(见表3—6)
第五节典型产品加工实例
一、柑橘类果汁
二、山楂汁
三、绿色蔬菜复合汁
思考题
第四章蛋白饮料加工技术
**节动物蛋白饮料加工技术
一、概述
二、动物蛋白饮料加工工艺
三、乳酸菌饮料加工工艺
四、其他动物蛋白饮料加工技术
第二节植物蛋白饮料加工技术
一、概述
二、大豆蛋白饮料加工技术
三、花生蛋白饮料加工技术
四、其他植物蛋白饮料加工技术
第三节生产中常见问题及防止方法
一、乳酸菌饮料常见质量问题
二、植物蛋白饮料常见质量问题
第四节蛋白饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第五节典型产品加工实例
一、豆奶加工技术
二、板栗饮料加工技术
三、红枣核桃乳饮料加工技术
思考题
第五章冷冻饮品加工技术
**节概述
一、冷冻饮品的原料组成
二、混合原料的调制
第二节雪糕与棒冰加工技术
一、概述
二、雪糕的生产工艺流程
三、雪糕的配方
四、普通雪糕加工工艺
五、膨化雪糕加工工艺
第三节冰淇淋加工技术
一、概述
二、冰淇淋的组成及种类
三、冰淇淋的加工工艺
第四节生产中常见问题及防止方法
一、棒冰和雪糕常出现的质量缺陷
二、冰淇淋生产中常出现的质量缺陷
第五节冷冻饮品标准
一、冷冻饮品质量标准
二、冰棍质量标准
三、雪糕质量标准
四、冰淇淋质量标准
第六节典型产品加工实例
一、果酸冰淇淋
二、紫雪糕
三、蛋卷冰淇淋
四、冰霜的生产
思考题
第六章茶饮料加工技术
**节概述
一、茶饮料的定义及其分类
二、茶饮料的特点
第二节茶饮料加工工艺
一、茶叶的前处理
二、罐装茶饮料的一般生产工艺
三、操作要点
四、加工中的注意事项
第三节生产中常见问题及**方法
一、���饮料浑浊沉淀的形成及其**方法
二、茶汤褐变及其**方法
三、茶汁风味变化及其**方法
四、香气成分的劣变及其**方法
第四节茶饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第五节典型产品加工实例
一、果汁茶饮料生产工艺流程
二、豆奶冰茶生产工艺流程
思考题
第七章瓶装饮用水加工技术
**节概述
一、瓶装水的分类
二、特点
第二节饮用天然矿泉水加工技术
一、工艺流程
二、操作要点
三、加工中的注意事项
第三节饮用人工矿泉水的加工技术
一、工艺过程
二、加工中的注意事项
第四节纯净水加工技术
一、工艺流程
二、操作要点
三、加工中的注意事项
第五节生产中常见问题及防止方法
一、常见质量问题
二、防止措施
第六节瓶装水质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第七节典型产品加工实例
一、工艺流程
二、操作要点
思考题
第八章其他饮料加工技术
**节固体饮料加工工艺
一、果香型固体饮料加工工艺
二、蛋白型固体饮料加工技术
三、其他类型固体饮料加工技术
四、常见质量问题及其防止方法
五、固体饮料质量标准
六、典型产品加工实例
第二节功能性饮料加工技术
一、概况
二、发展趋势
三、功能性饮料加工实例
思考题
第九章软饮料加工厂质量管理
**节概述
一、卫生管理概念
二、卫生管理原则
三、卫生管理范围及内容
四、卫生管理程序
第二节软饮料厂卫生要求及管理
一、建立健全食品卫生机构和制度
二、生产设施的卫生管理体制
三、饮料加工过程中有害物要求
四、饮料加工中废弃物要求
五、生产环境卫生要求
第三节质量要求及管理
一、原材料卫生管理
二、从业人员卫生管理
第四节饮料工厂质量管理实例
一、生产设备卫生管理
二、材料质地卫生管理
三、检验设备卫生管理
四、原材料的品质管理
五、生产过程的品质控制
六、成品的品质管理
七、仓库与运输管理
第五节废水处理
一、初级处理
二、二级处理
三、三级处理
四、污泥处理
思考题
附录一蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较
附录二中华人民共和国**标准——饮料厂卫生规范GB12695—90
附录A饮料厂常用消毒药品和物理消毒方法(补充件)
参考文献