第1章蔬菜脱水干燥基本知识
§1—1蔬菜的种类和营养
§1—2蔬菜脱水干制原理
§1—3蔬菜脱水过程中的变化
思考题
第2章蔬菜干燥技术和设备
§2—1概述
§2—2空气对流干燥脱水
§2—3接触式干燥技术
§2—4冷冻干燥(或升华干燥)脱水设备
§2—5电磁辐射干燥技术
思考题
第3章蔬菜脱水干制工艺
§3—1蔬菜脱水干制的预处理
§3—2半成品的保藏
§3—3蔬菜干燥过程中的管理
思考题
第4章蔬菜脱水干制实例
§4—1葱姜蒜的脱水干制
§4—2食用菌的干制加工
§4—3叶菜类的脱水干制
§4—4块根、块茎及果菜等干制加工
思考题
第5章脱水干制蔬菜的后处理
§5—1脱水蔬菜的干燥比和复水性
§5—2脱水蔬菜的包装
§5—3干制品的储存和运输
思考题
参考文献