20世纪八九十年代，川厨踩着改革开放的鼓点南上北下，东进西出，四面出击，八方进驻，将川菜技艺传遍神州大地，乃至飘洋过海，闯荡异域，五湖四海无不飘扬川菜棋幡。这本《川菜闯江湖》就将为广大读者带来*具代表性的川菜烹饪方法。
《川菜闯江湖》是由重庆出版社出版的。川菜厨师北山南下，西出东进，闯荡江湖，传播川菜技艺。由于市场的需要，川厨运用当地原辅材料或借鉴当地烹调技艺，与川菜相融合，创造出一款款新颖菜肴，形成新的消费热点。正由于这些创新川菜的出现，壮大了川菜母体，使川菜在市场竞争中充满活力，使川菜在闯荡中长盛不衰。本书共汇集160余款经历江湖洗礼的创新菜肴，被分为海鲜类、河鲜类、畜肉类、家禽类和其他类，同时还介绍了一些川菜独具特色的酱汁。本书在详细介绍菜品的原料、制作的方法和特点的同时，还向广大读者传授一些与菜品相关的背景知识，更能让读者从中深刻地感受到乡土菜所传递地浓浓的乡土气息、自然韵味。本书还配有一些菜肴的照片，这些照片也为本书增色不少。本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。杂面豆瓣鲫鱼
在传统川菜豆辦鲫鱼的基础上，辅以杂面成菜。主食与副食结合，尤其适合作为快餐食品

·海鲜类·
咖喱豆辦龙虾
野山椒爆龙虾
咖喱豆辦灰刺参
过桥活海参
山椒基围虾
两吃基围虾
蛋黄虾卷
红汤肉蟹
椰奶青蟹锅
三椒海蟹
椿芽炒海蟹
干煸海蟹
川式金沙海蟹
泡椒阿拉斯加鱼��
酸菜阿拉斯加鱼头
芽菜蒸鳕鱼
剁椒旱蒸鳕鱼
香炸银鱼
红油海肠
泡豇豆炒蛏子
辣豉炒蛏子
椒茸北极贝
榨菜文蛤汤
香炸牡蛎
怪味脆皮多春鱼
五彩刺身拼盘
八宝酿鱿鱼
啤酒花螺锅
双味火焰花螺
豉汁夏威夷贝
串烤啤酒针鱼
跳水蜇头
平锅豆腐平鱼
·河鲜类·
麻辣甲鱼
珍珠甲鱼
菌菇甲鱼锅仔
玉米甲鱼
豆腐甲鱼
干锅甲鱼
凉粉鳜鱼
……

20世纪八九十年代，川厨踩着改革开放的鼓点南上北下，东进西出，四面出击，八方进驻，将川菜技艺传遍神州大地，乃至飘洋过海，闯荡异域，五湖四海无不飘扬川菜棋幡。这本《川菜闯江湖》就将为广大读者带来*具代表性的川菜烹饪方法。 《川菜闯江湖》是由重庆出版社出版的。川菜厨师北山南下，西出东进，闯荡江湖，传播川菜技艺。由于市场的需要，川厨运用当地原辅材料或借鉴当地烹调技艺，与川菜相融合，创造出一款款新颖菜肴，形成新的消费热点。正由于这些创新川菜的出现，壮大了川菜母体，使川菜在市场竞争中充满活力，使川菜在闯荡中长盛不衰。本书共汇集160余款经历江湖洗礼的创新菜肴，被分为海鲜类、河鲜类、畜肉类、家禽类和其他类，同时还介绍了一些川菜独具特色的酱汁。本书在详细介绍菜品的原料、制作的方法和特点的同时，还向广大读者传授一些与菜品相关的背景知识，更能让读者从中深刻地感受到乡土菜所传递地浓浓的乡土气息、自然韵味。本书还配有一些菜肴的照片，这些照片也为本书增色不少。本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。