鹿头羹
主料；熟白羊头肉500克。
配料：水发干贝50克，水发竹荪(笙)100克，豌豆苗50克。
调料：熟鸡油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、淀粉、葱姜丝、鸡汤、南瓜
蓉均适量。
◇制作方法
1．羊头肉择净筋膜及碎肉，切成细丝状后入开水勺内焯汤后捞出，干
贝撕成丝状，竹荪择洗干净，切成细丝状，豌豆苗择洗干净，去茎留叶片待
用。
2．炒勺上火，加入鸡汤，下入羊头肉丝、调料，烧开后调好味，煮制
片刻再下入竹荪丝，打净浮沫，加入南瓜蓉，淋芡成米汤汁，淋入鸡油后出
勺，装入盅(罐)内，撒上干贝丝、豆苗即好。
◇特点
汤汁浅黄少油，质地软烂绵滑，味咸乳香。
◇功效
益气补虚，温中暖下，益肾强阳，滋阴补肾，和胃调中。
◇**提示
1．选料要严加工要细，原料成形要均匀一致。
2．烧制用汤要好，调味要清淡，加入南瓜蓉后要马上淋芡，汁芡要稀
，油要少。
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鹿头羹／一品羊头羹
麒麟顶／花菇烧羊头肉
彩凤眼／牛肝菌烧羊嘴岔
塑峰坡／芦笋炒鼻梁肉
探灵芝／灯笼椒烧鼻头肉
香糟猩唇／花菇烧羊唇
明鱼骨／冰糖鼻脆骨
千层梯／清炒五彩膛丝
上天梯／四宝烧上膛肉
五关锁／五彩拌两样
苍龙脱壳／兰花焖羊舌
落水泉／菜胆扒羊舌
迎风草／**菇烧舌尖
清蒸雀舌／花菇蒸羊舌
天花板／花菇烧喉骨
紫龙脱袍／红烧羊气管
葱香蜈蚣／葱烧食管
迎风扇／清炒羊耳尖丝
双风翠／花菇烧耳段
龙门角／白扒双耳
灯笼鼓／酿烧羊眼球
夜明珠／四宝烧羊眼
明开夜合／眼肉酿**菇
开泰仓／竹荪烩羊眼羹
蓑衣花／酱瓜炒腰花
爆**／爆炒**腰
黄焖熊胆／兰花焖羊腰
烩鲍鱼丝／银芽烩腰丝
犀牛眼／香��羊腰
金秋贡菊／拌炝羊腰花
山鸡卷／酥炸三鲜羊腰卷
提炉顶／卤煮羊心
鼎炉盖／菜胆酿羊心
寿天百禄／兰花焖两样
七孔灵台／三鲜烩心丁
凤头冠／蜇头炒心花
爆炒玲珑／爆炒心花
心心相映／香辣炒双心花
爆鹿肝／炒羊肝尖
珍珠鹿血／奶汁羊肝羹
红叶挂霜／软炸羊肝片
红叶落坡／蒜泥羊肺片
五花宝盖／白灵菇烩肺片
玉环锁／牛肝菌烧两样
满堂五福／烧羊杂烩
算盘珠／马蹄烧羊肉肝肠
八仙过海／砂锅羊杂碎
炸鹿肥肠／酥炸羊肥肠
烧棋子／鲜蘑烧酿肥肠
百子葫芦／烩百子葫芦肠
**鹿肠／**菇烧羊肥肠
酸辣银丝／烩酸辣羊肚丝
扒麒麟／花菇扒肚领
八宝袋／罗汉羊肚
烩母袋／白果烩散丹
拔草还园／酸菜烩散丹
千层翻草／芜爆散丹
百子囊／烧双肚
蜜蜂窝／松仁烧麻肚
鹿达户／**烧肚肠
梧桐子／炸羊肉肠块
炸鹿尾／炸羊肉肝肠
八宝玉带／八宝羊肠
芙蓉荔枝／油爆肚仁
水晶花／水爆肚仁
锅烧金腐／菜胆煨羊肉
香辣金丝／炒香辣羊肉丝
**野鸭／炸松仁羊肉
蜜熘鹿肉／它似蜜
焦溜脆／焦熘肉片
烧海旱／葱烧两样
樱桃肉／糖醋羊肉
玉方红肉／兰花东坡羊肉方
白玉条／黄焖羊肉条
朱砂珍珠丸／珍珠丸子
全家福／四宝烧全羊
玻璃肉／清蒸羊肉
清烧排岔／手抓羊肉
锅烧浮筋／锅烧羊肉
天鹅方肉／御府烧羊肉
五香鹿花腱／五香酱羊腱
熘蜜枣／枣香羊肉丁
蜜肥羔／白切羊羔
桃仁鹿脊／炸桃仁里脊
野鸡花／干炸里脊
荷叶肉／荷叶粉蒸肉
蜈蚣领／气管烧海参
鞭打绣球／绣球干贝
煨登山／罐焖羊蹄
冰花鹿瞳／银耳烧羊蹄须
扒鹿蹄／菜胆扒羊蹄
烹鹿筋／炸烹羊蹄筋
清烩鹿筋／清烩羊蹄筋
煨鹿筋／兰花烧蹄筋
**熊掌／**菇烧羊蹄
烧虎眼／三圆烧羊蹄须
青云登山／兰花焖羊蹄尖
东海祥云／芙蓉羊脑
独云花／烧羊脑
朝天顶／酥炸羊脑
炸金条／酥炸脊髓
清烩脊髓／清烩羊脊髓
吉祥如意／竹荪脊髓卷
炸血丹／炸松仁尾油夹
炸鹿茸／酥炸尾油片
酥炸银鱼／酥炸尾油条
炸东篱／炸尾油苹果夹
炸铁伞／酥炸尾油卷