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学导引1
**教学单元
餐厅空间设计的基本概念与要求4
一、餐饮文化的发展历程4
1 中国餐饮文化的发展历程4
2 国外餐饮文化的发展6
二、餐厅空间设计的基本概念与分类7
1 餐厅空间设计的基本概念7
2 餐厅空间设计的基本分类8
三、餐厅空间设计的基本原则13
1 满足使用功能的要求13
2 满足精神功能的要求20
3 满足技术功能的要求20
4 具有独特个性的要求21
5 满足顾客目标导向的要求21
6 满足适应性的要求22
7 满足经济的要求22
8 满足销售餐饮产品功能22
9 满足制作餐饮产品功能23
单元教学导引24
第二教学单元
餐厅空间设计的基本程序25
一、设计策划准备阶段25
1 设计项目现场的分析报告25
2 业主的分析报告26
3 市场分析报告26
4 调查顾客的情感需求报告26
5 资料的分析报告27
6 咨询报告的搜集27
二、方案设计阶段27
三、施工图设计阶段30
1 平面图的深化阶段30
2 室内立面展开图33
3 顶棚平面图35
4 室内预想图39
5 室内装饰材料实样版面42
6 设计意图说明和造价概算43
7 施工设计大样图43
8 方案确定阶段43
四、施工图实施阶段44
单元教学导引46
第三教学单元
餐厅空间设计的方法47
一、餐厅空间设计需要全面的
思维能力的培养47
1 学习观察生活和体验生活的思维方法4
2 提出问题的思维方法48
3 角色互换的思维方法48
4 分析和研究问题的思维方法48
二、从设计的角度来探讨
餐厅空间设计的学习方法48
1 餐厅空间设计的构成要素48
2 设计中构成要素的设计方法51
3 餐厅空间里的构成形式67
4 餐厅的设计风格70
单元教学导引76
第四教学单元
餐饮文化空间设计的主题概念77
一、餐饮文化空间设计的主题77
二、餐饮文化空间设计主题的作用与价值77
三、如何确立餐饮文化空间的主题79
四、主题展现必须有丰富的情感内涵80
五、餐饮文化空间设计的不同主题83
1 以文化内涵为主题83
2 以文化符号为主题83
3 以中国的语言符号为主题84
4 以思古怀旧为主题85
5 以历史事件为主题85
6 以**人物为主题85
单元教学导引86
后记87
主要参考文献87