本书共分为8章，主要包括：饭店概述、饭店管理概述、饭店决策与饭店计划、饭店组织管理、饭店指挥、饭店控制、饭店前台部门管理、饭店其他部门管理等。
本书主要适宜作为中等学校旅游类专业学生教材，同时，也可适用于相关行业从业人员自学参考。

第1章 饭店概述
1.1 饭店发展简史
1.2 饭店产品
1.3 饭店类型
1.4 现代饭店集团
练习与思考
案例分析
第2章 饭店管理概述
2.1 饭店管理思想
2.2 饭店管理的职能、目标和层次
2.3 饭店管理者的分类与应备才能
2.4 饭店工作人员的素质
练习与思考
案例分析
第3章 饭店决策与饭店计划
3.1 饭店经营环境
3.2 饭店决策概述
3.3 饭店计划中的决策方法
3.4 饭店计划
3.5 饭店计划的分类及常用管理指标
练习与思考
案例分析
第4章 饭店组织管理
4.1 饭店组织概述
4.2 饭店组织管理的几个基本问题
4.3 饭店的组织结构形式
4.4 饭店人员的配备
4.5 饭店组织的改革
4.6 饭店的基本管理制度
练习与思考
案例分析
第5章 饭店指挥
5.1 饭店***
5.2 不同人性假设的管理风格
5.3 激励理论与饭店员工激励
5.4 饭店管理中的沟通
练习与思考
案例分析
第6章 饭店控制
6.1 控制的概念、目的和类型
6.2 饭店控制标准的制定
6.3 饭店控制标准的实施
6.4 饭店服务质量的管理
练习与思考
案例分析
第7章 饭店前台部门管理
7.1 市场销售部
7.2 前厅部
7.3 客房部
7.4 餐饮部、娱乐部
7.5 商场部
练习与思考
案例分析
第8章 饭店其他部门管理
8.1 人力资源部
8.2 财务部
8.3 **保卫部
8.4 工程部
练习与思考
案例分析
附 录
附录一
附录二
附录三
附录四
参考文献