本书共分九章,系统讲述了与发酵生产密切相关的**知识、数据处理、培养基和菌种,以及生物发酵工艺和设备及参数测定等内容。该书在基础理论讲解的基础上,**介绍了典型生物发酵产品的工艺及相关设备,具有可操作性,以指导读者在接近生产实际的条件下进行生物工程实验和生产;结合发酵生产“绿色环保”的实际需求,本书讲述了UASB反应器处理生物废水的相关内容。另外,书后附录列举了50余种常见培养基以及十余种缓冲液的配方。内容丰富实用,**突出。
本书可供生物工程、食品工程、环境工程等专业的师生参考,可兼作理论课和实验操作课教材;也适用于食品和有机酸等生物制品相关行业的生产和技术人员参考。

第1章实验室**与环保
1.1实验室**知识
1.1.1实验室常用危险品及预防措施
1.1.2水、电、蒸汽的正确使用
1.1.3高压容器的正确使用
1.1.4实验室的防火与防爆
1.2实验室环保知识
1.2.1理化实验室的废液
1.2.2废液处理注意事项
1.2.3实验室废弃物处理的一般原则
1.2.4实验室废弃物的处理方法
1.2.5有机溶剂的回收与提纯
1.2.6建立绿色实验室
1.3生物**性
1.3.1基因工程**
1.3.2微生物**
1.3.3其他
1.3.4注意事项
第2章数据处理与分析
2.1预备知识
2.1.1实验数据的误差分析
2.1.2误差的表示方法
2.2实验数据的处理
2.2.1有效数字及其应用
2.2.2可疑测定值的舍弃
2.2.3显著性检验法
2.3实验报告的撰写
2.3.1实验记录
2.3.2实验报告
第3章培养基
3.1培养基的种类
3.1.1基础培养基
3.1.2鉴别培养基
3.1.3选择培养基
3.1.4特殊培养基
3.1.5活体培养基
3.2培养基的成分和制备
3.2.1培养基的成分
3.2.2培养基制备的基本要点
第4章菌种的制备与保藏
4.1菌种的制备
4.1.1微生物的培养方法
4.1.2种子的制备过程
4.1.3种子培养方法
4.2菌种保藏
4.2.1菌种保藏的目的
4.2.2菌种保藏的方法
4.3种子质量的控制
4.3.1孢子质量的影响因素与控制
4.3.2种子质量的影响因素与控制
4.3.3种子异常的分析
4.4优良菌种的选育
4.4.1自然选育
4.4.2诱变育种
第5章发酵罐操作与**技术
5.1小型发酵罐操作和酵母菌培养
5.1.1设备与材料
5.1.2发酵罐操作步骤
5.1.3酵母菌培养
5.1.4取样与分析方法
5.2发酵罐的空消技术
5.2.1发酵罐的清洗
5.2.2发酵罐空消操作
5.3发酵罐的实消技术
5.3.1进料
5.3.2液化
5.3.3实消
第6章生物发酵工艺
6.1抗生素发酵
6.1.1抗生素生产概述
6.1.2庆大霉素发酵
6.2有机酸发酵
6.2.1原料及其处理
6.2.2菌种扩大培养
6.2.3柠檬酸发酵工艺
6.3酱油发酵
6.3.1原料
6.3.2种曲的制备
6.3.3制曲
6.3.4发酵控制
6.3.5浸泡及滤油操作
6.3.6加热及配制
6.4食醋发酵
6.4.1原料及其处理
6.4.2糖化发酵剂
6.4.3食醋的发酵法
6.5葡萄酒发酵
6.5.1概述
6.5.2葡萄酒酵母
6.5.3葡萄酒的发酵机理
6.5.4葡萄汁的改良
6.5.5红葡萄酒的酿造
6.5.6葡萄酒的稳定性与储存管理
6.6白酒发酵
6.6.1固态发酵法
6.6.2半固态发酵法
6.6.3液态发酵法
6.7啤酒发酵
6.7.1原料及辅料
6.7.2麦芽的制造
6.7.3麦汁的制备
6.7.4啤酒发酵工艺
6.8酶制剂发酵
6.8.1固定化技术
6.8.2固定化微生物细胞发酵产酶
6.8.3发酵工艺条件及其控制
6.8.4酶的提取
6.8.5微生物发酵生产酶制剂
第7章发酵参数的测定
7.1发酵罐溶氧速率测定实验
7.1.1实验任务
7.1.2实验装置
7.1.3实验原理及方法
7.1.4数据整理及分析
7.2纤维过滤常数测定实验
7.2.1实验任务
7.2.2实验装置
7.2.3实验原理及方法
7.2.4数据整理及分析
7.3摇瓶溶氧系数的测定
7.3.1实验任务
7.3.2仪器及试剂
7.3.3实验原理及方法
7.3.4实验记录及计算
7.4传热设备K值的确定
7.4.1实验任务
7.4.2实验原理和方法
7.4.3实验方式
7.5蒸发实验
7.5.1实验任务
7.5.2实验装置
7.5.3实验原理及方法
7.5.4实验操作步骤
7.5.5实验报告
7.6制冷系数测定实验
7.6.1实验任务
7.6.2实验装置
7.6.3实验原理及方法
7.6.4数据整理及分析
第8章UASB反应器的启动与运行
8.1UASB反应器的基本构造
8.1.1污泥床
8.1.2污泥悬浮层
8.1.3沉淀区
8.1.4三相分离器
8.2UASB反应器的工作原理
8.2.1厌氧反应过程
8.2.2UASB反应器的运行
8.3UASB反应器的工艺设计
8.3.1工艺设计的一般原则
8.3.2三相分离器的设计
8.3.3进水系统的设计
8.3.4水封高度的设计
8.4UASB反应器的运行及控制要点
8.4.1颗粒污泥的培养、类型及主要性能
8.4.2UASB反应器运行控制要点
8.4.3反应器的容积、封盖及维护问题
附录1饱和水蒸气表(以温度为准)
附录2饱和水蒸气表(以用kPa为单位的压强为准)
附录3关于有毒化学药品的知识
附录4常用酸碱溶液密度和组成表
附录5化学试剂的规格
附录6常用元素的原子量表
附录7常用缓冲溶液的配制
附录8常用培养基的配方