《餐饮服务与管理》主要包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，中、西餐服务，菜点、酒水知识，菜单管理，餐饮业务管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理以及餐厅服务中常见问题的处理等九章内容。学生通过本课程的学习，可掌握餐饮基础知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，提高动手能力，具备餐饮企业主要营业点基层督导和管理的素质和能力。
《餐饮服务与管理》可以作为高等院校旅游服务类专业教材，也可作为企事业单位相关**从业人员业务素质提高的拓展培训教材。

**章 餐饮概述
**节 餐饮部在饭店中的地位与任务
第二节 餐饮部的经营特点
第三节 餐饮部的组织机构与部门职能
第四节 餐饮服务人员的素质要求
第五节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮服务基本技能
**节 托盘
第二节 斟酒
第三节 折花
第四节 摆台
第五节 点菜、点酒
第六节 上菜、分菜

第三章 中、西餐服务
**节 中餐服务
第二节 西餐服务

第四章 菜点、酒水知识
**节 中国菜的构成及菜系
第二节 外国菜的构成及菜式
第三节 中式面点和西式面点
第四节 酒的基础知识
第五节 中国酒
第六节 外国酒
第七节 鸡尾酒
第八节 非酒精饮料

第五章 菜单管理
**节 菜单的作用和种类
第二节 菜肴的选择
第三节 菜单的内容组织与设计原则

第六章 餐饮业务管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 食品原料的验收管理
第三节 食品原料的库存管理
第四节 餐饮产品的生产管理

第七章 餐饮市场营销
**节 餐饮市场营销概述
第二节 餐饮市场营销策略
第三节 餐饮市场营销的新发展

第八章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量的控制及监督检查
第三节 餐饮员工的培训

第九章 餐厅服务中常见问题的处理
**节 处理餐厅服务问题的指导思想
第二节 客人投诉的原因及处理原则
第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法
附录
参考文献