本教材分上、下两篇,共八章。上篇为食品**的理化检验,内容包括食品中微量元素、农药残留、抗生素残留、食品添加剂以及其他有毒有害物质残留的分析方法;下篇为食品**的微生物学检验,介绍了食品中微生物、常见生物毒素、转基因成分和过敏原的检测方法。
本书在每一章的内容编排上,首先就该章所述分析检测对象的分析方法种类、原理与研究进展进行概述,然后在每一节实验的前面就该节所涉及检测对象的性质、危害与残留限量等进行较详细的介绍,便于读者对相关内容有比较全面和系统的认识;关于实验内容,对同一种检测对象,尽可能地提供了不同的分析方法,有利于教材使用学校或单位根据各自的实验条件与人才培养特色选择性地采用。
本书适合高等院校食品质量与**及相关专业本科生和研究生使用,也可供从事分析、检测、化验、生物科学工作的有关人员参考。 上篇 食品**的理化检验
**章 食品中微量元素的分析1
**节 概述1
一、比色法1
二、光谱法2
三、色谱法7
四、电化学分析法7
五、电感耦合等离子质谱法8
六、免疫学方法9
第二节 食品中砷的测定10
实验1-1 水产品中总砷含量的砷

上篇 食品**的理化检验
**章 食品中微量元素的分析1
**节 概述1
一、比色法1
二、光谱法2
三、色谱法7
四、电化学分析法7
五、电感耦合等离子质谱法8
六、免疫学方法9
第二节 食品中砷的测定10
实验1-1 水产品中总砷含量的砷斑法测定11
实验1-2 银盐比色法测定粮食中总砷的含量13
实验1-3 硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量15
实验1-4 氢化物-原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷17
实验1-5 氢化物-原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量19
实验1-6 水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定20
实验1-7 兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定22
第三节 食品中铅的测定23
实验1-8 双硫腙比色法测定粮食中铅的含量24
实验1-9 原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量26
实验1-10 示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量28
实验1-11 饮用水中铅含量的ELISA检测29
第四节 食品中汞的测定31
实验1-12 双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量32
实验1-13 粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析34
实验1-14 冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量35
实验1-15 淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定37
实验1-16 饮用水中汞含量的ELISA检测38
第五节 食品中镉的测定40
实验1-17 比色法测定粮食中镉的含量41
实验1-18 原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量42
实验1-19 蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定44
实验1-20 饮用水中镉含量的ELISA检测45
第六节 食品中钙、锌、硒的测定47
实验1-21 EDTA滴定法测定海产品中钙的含量48
实验1-22 奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定50
实验1-23 原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量51
实验1-24 荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量53
实验1-25 原子荧光光度法测定粮食中硒的含量54
第七节 食品中多种矿物元素的同时测定56
实验1-26 面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定57
实验1-27 蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICP-AES法测定59
参考文献61
第二章 食品中农药残留的检测63
**节 概述63
一、农药的定义和种类63
二、农药残留及其危害63
三、农药残留的分析方法65
第二节 食品中有机氯农药残留的检测83
实验2-1 粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定86
实验2-2 冻兔肉中六六六和DDT残留量的气相色谱法测定87
实验2-3 毛细管气相色谱法测定茶叶中有机氯农药残留量89
第三节 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测90
实验2-4 蔬菜中有机磷农药残留的分光光度法测定93
实验2-5 西红柿中甲萘威残留量的气相色谱法测定95
实验2-6 黄瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷残留量的气相色谱法测定96
实验2-7 HPLC法测定鸡蛋中呋喃丹的残留量97
实验2-8 HPLC法测定大米中甲萘威的残留量99
实验2-9 酶**比色法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留100
实验2-10 酶片法快速检测蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯农药残留101
第四节 食品中拟除虫菊酯和除草剂残留的分析103
实验2-11 蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留的气相色谱测定106
实验2-12 大米中禾草敌残留的气相色谱测定107
第五节 食品中生物和仿生农药残留的分析108
实验2-13 大米中杀虫双残留量的气相色谱测定113
第六节 食品中农药多残留检测114
实验2-14 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药多种残留的测定115
实验2-15 家畜肉中13种有机磷农药残留的测定117
实验2-16 水果中16种有机磷农药残留的测定119
实验2-17 粮食中多种有机氯农药残留的测定121
实验2-18 兔肉中有机氯和拟除虫菊酯农药多残留测定123
参考文献124
第三章 食品中抗生素残留的检测128
**节 概述128
一、抗生素的定义和分类…… Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'815305' });
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为了满足该专业学生在食品**检测方面的实践能力的培养要求,华中农业大学组织相关教师编纂了《食品**检测实验指导书》作为校本教材,本教材是在该实验指导书的基础上,由多位编者结合多年的实践教学经验补充扩展而成。
本教材包括食品**的理化检验与微生物学检验两篇,共八章。在上篇“食品**的理化检验”中,包括食品中微量元素的分析、食品中农药残留的检测、食品中抗生素残留的检测、食品中添加剂的测定、食品中其他有毒有害物质残留的检测,共五章;在下篇“食品**的微生物学检验”中,包括食品中的微生物检验、食品中常见生物毒素的检测、食品中转基因成分和过敏原的检测,共三章。 本教材分上、下两篇,共八章。上篇为食品**的理化检验,内容包括食品中微量元素、农药残留、抗生素残留、食品添加剂以及其他有毒有害物质残留的分析方法;下篇为食品**的微生物学检验,介绍了食品中微生物、常见生物毒素、转基因成分和过敏原的检测方法。
本书在每一章的内容编排上,首先就该章所述分析检测对象的分析方法种类、原理与研究进展进行概述,然后在每一节实验的前面就该节所涉及检测对象的性质、危害与残留限量等进行较详细的介绍,便于读者对相关内容有比较全面和系统的认识;关于实验内容,对同一种检测对象,尽可能地提供了不同的分析方法,有利于教材使用学校或单位根据各自的实验条件与人才培养特色选择性地采用。
本书适合高等院校食品质量与**及相关专业本科生和研究生使用,也可供从事分析、检测、化验、生物科学工作的有关人员参考。 上篇 食品**的理化检验
**章 食品中微量元素的分析1
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一、比色法1
二、光谱法2
三、色谱法7
四、电化学分析法7
五、电感耦合等离子质谱法8
六、免疫学方法9
第二节 食品中砷的测定10
实验1-1 水产品中总砷含量的砷斑法测定11
实验1-2 银盐比色法测定粮食中总砷的含量13
实验1-3 硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量15
实验1-4 氢化物-原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷17
实验1-5 氢化物-原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量19
实验1-6 水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定20
实验1-7 兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定22
第三节 食品中铅的测定23
实验1-8 双硫腙比色法测定粮食中铅的含量24
实验1-9 原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量26
实验1-10 示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量28
实验1-11 饮用水中铅含量的ELISA检测29
第四节 食品中汞的测定31
实验1-12 双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量32
实验1-13 粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析34
实验1-14 冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量35
实验1-15 淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定37
实验1-16 饮用水中汞含量的ELISA检测38
第五节 食品中镉的测定40
实验1-17 比色法测定粮食中镉的含量41
实验1-18 原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量42
实验1-19 蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定44
实验1-20 饮用水中镉含量的ELISA检测45
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实验1-21 EDTA滴定法测定海产品中钙的含量48
实验1-22 奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定50
实验1-23 原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量51
实验1-24 荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量53
实验1-25 原子荧光光度法测定粮食中硒的含量54
第七节 食品中多种矿物元素的同时测定56
实验1-26 面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定57
实验1-27 蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICP-AES法测定59
参考文献61
第二章 食品中农药残留的检测63
**节 概述63
一、农药的定义和种类63
二、农药残留及其危害63
三、农药残留的分析方法65
第二节 食品中有机氯农药残留的检测83
实验2-1 粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定86
实验2-2 冻兔肉中六六六和DDT残留量的气相色谱法测定87
实验2-3 毛细管气相色谱法测定茶叶中有机氯农药残留量89
第三节 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测90
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实验2-9 酶**比色法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留100
实验2-10 酶片法快速检测蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯农药残留101
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实验2-11 蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留的气相色谱测定106
实验2-12 大米中禾草敌残留的气相色谱测定107
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实验2-13 大米中杀虫双残留量的气相色谱测定113
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实验2-15 家畜肉中13种有机磷农药残留的测定117
实验2-16 水果中16种有机磷农药残留的测定119
实验2-17 粮食中多种有机氯农药残留的测定121
实验2-18 兔肉中有机氯和拟除虫菊酯农药多残留测定123
参考文献124
第三章 食品中抗生素残留的检测128
**节 概述128
一、抗生素的定义和分类…… Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'815305' });
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