本书是一本家庭实用、健康养生兼备的菜谱图书,以食材为基础,内容分为蔬菜、菌菇、豆制品、畜肉、禽肉、五谷杂粮6个部分。全书不单单只是一本菜谱,它还融入了健康理念、中医的养生之道及营养的合理搭配方案等。

Part 1 入厨基本知识
一、基本刀法
切法
切法是刀工技法中*基础和*常用的刀工技法。可分为直切、推切、拉切、推拉切、铡切、滚刀切、卷切法等。一般适用于无骨的脆性和柔软性原料。
1.直切。直切是刀刃朝下,由上而下,垂直用力的一种运刀方法。一般适用于无骨刺的细嫩或脆性原料。主要靠手腕由上而下、连续不断、有节奏的运动,将原料直接切断。此种刀法速度快,效率高,也叫跳刀切。
左手中指要均匀向后移动,并控制好节奏,方可保证刀口均匀。若原料体积或韧度较大,需用小臂带动手腕用力。初学者,先要放慢速度,避免发生危险。
1 右手握刀,左手持料,用中指**关节顶住刀膛。
2 右手腕垂直向下发力,将原料切断。
3 随着右手手腕有节奏的上下连续运动,直至将原料切完。
2.推切。推切是用刀的前端接触原料,由后向前下方用力,一推到底,将原料彻底切断的刀法,着力点在刀的后端。此种刀法一般适用于体形较大或软嫩的动、植物原料,如鲜肉。
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Part 1 入厨基本知识
Part 2 百吃不厌的家常菜
蔬菜
大白菜
凉拌白菜心
白菜炖豆腐
百叶白菜
醋熘白菜
白菜粉丝汤
香椿
香椿拌豆腐
香椿苗拌竹笋
酥皮香椿
炸香椿鱼
椿芽烘蛋显示全部信息