《中国菇业大典》全书共分6篇38章，约170万字。内容涉及蘑菇（菇菌）生物学基础、菇菌栽培（食用菇菌、**菇菌、野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害术语，中华人民共和国食品**法，部分菇菌类网址，其中有关国际贸易和资讯的内容为**编撰出版。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、农业大学和大专院校生物学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。

上册
**篇 基础篇
第1章 概述
**节 菌类栽培历史及生产现状
一、中国菇业在世界菇业中的历史地位
菌类(mushroom)是人类的重要食物资源和**资源。人类对菌类的利用，经历了野外采集和人工栽培两个发展阶段。菌类栽培业的诞生和技术进步，是人类文明进步的产物，充实了人类的物质生活，也发展了人类文明。中国人民为世界菇业的发展作出了不可磨灭的历史贡献；富有创造精神的中国人民，在未来的世界菇业中，还将显示出愈来愈重要的作用。
(一)中国对传统菇业发展的贡献
西方人对菌类的认识和利用，*早可追溯到3500年前(Ramsbottom，1953)，而中国远比西方为早。1977年在浙江余姚河姆渡新石器时代遗址出土的稻谷、菌类和酸枣的化石，为我们的祖先曾以菌类为食粮提供了*早的物证；同时也表明，即使在农业文明的早期，我们的祖先仍然要采集野生菌类，以补充粮食之不足。由此可见，中国人民对菌类的利用，至少有7000多年的历史。
据早期文献记载，大约在公元1世纪，东西方两个文明古国——中国和希腊，都开始采用原始的方���种植菌类。从此，开创了人类种菇的历史。但在此后很长的一段时间内，欧洲人对菌类的认识久久徘徊在十分幼稚的阶段。古罗马人把蘑菇和块菌的出现，归因于朱庇特(Jupiter)神用闪电猛击大地的结果。直到l3世纪，阿尔贝尔(1190--1280)仍坚持认为菌类是地球的吐出物，把菌类贬低为轻薄、易腐、短命、无用的东西。植物学家尼古尔则认为，所有的菌类都是植物躯干排出的废物。而中国古代学者早已认识到菌类不同于一般植物，而是一个独立的生物类群。《礼记·内则》庾蔚注：“无华而生者日芝柿”，宋代苏颂《图经本草》说：“(茯苓)附根而生，无苗、叶、花、实”，都说明菌类是没有根、茎、叶之分的，它是一年可多次形成子实体的隐花植物(cryptogam)。而林奈(Linnaeus)给隐花植物所下的定义是在18世纪才确立的。
对于菌类生长的原因，*初还不甚明了。故《庄子》说：“乐出虚，蒸成菌，日夜相代呼前，而不知其所萌。”以后人们逐渐意识到“孢子”的存在，称之为“气”。宋代陈仁玉《菌谱》说：“芝菌皆气茁也”。元代官修《农桑辑要》中也有“菌皆朽株湿气蒸而生”的论述。汉代刘向《淮南子》中有“千年之松，下有茯苓，上有菟丝”的记述。旧说“菟丝”即“女萝”(菟丝子)，明代李时珍通过实地考察，发现“下有茯苓，则生有灵气如丝之形”，并指出“非菟丝子菟丝”，他还引证宋代王微的《茯苓赞》：“皓苓下居，彤丝上荟”，已认识到菌类营养体——菌丝的存在。
……

上册
**篇 基础篇
第1章 概述
**节 菌类栽培历史及生产现状
第二节 中国菇业30年回顾与展望
第三节 菌类的化学成分及经济价值
第四节 多彩多姿的中国菌文化
第五节 工厂化栽培
第2章 常见菌类的形态及自然分布
**节 我国菌类资源状况
第二节 真菌分类基础知识
第三节 命名
第3章 菌类的生物学特性
**节 菌类的一般特征
第二节 菌类的形态结构
第三节 菌类的生态习性
第四节 菌类的繁殖和生活史
第五节 菌类的生长发育
第六节 菌类的生活条件
第4章 菌种分离与培养
**节 培养基的种类及制备方法
第二节 菌种分离和菌种选育
第三节 菌种生产
第四节 菌种保藏
第5章 蕈菌生物技术
**节 蕈菌分子生物学技术及应用
第二节 蕈菌原生质体技术
第三节 酶与蕈菌
第四节 蕈菌发酵工程
第五节 蕈菌多糖
第6章 菌类栽培基础
**节 栽培原料和辅料
第二节 培养料的前处理
第三节 培养料的配制
第四节 播种时间
第五节 接种设施
第六节 菇房设施及消毒
第七节 栽培方式
第八节 常用管理技术
第九节 无公害生产
第十节 强化培养
第十一节 **益栽培
第7章野 生菌的开发利用与有关法规
**节 国内外野生菌资源利用状况
第二节 野生菌的贸易、市场状况及其发展前景
第三节 野生菌的资源保护措施及有关法规
第8章 野生菌驯化栽培试验方法
**节 野生菌与植被的生态关系调查
第二节 野生菌标本的采集与保存
第三节 形态研究及分类鉴定
第四节 菌种分离培养与保藏
第五节 生理特性研究
第六节 出菇试验(实验室促成培养)
第9章 外生茵根菌在森林营造上的应用
**节 外生菌根菌对森林的重要性
第二节 我国常见的外生菌根真菌及其种类资源
第三节 外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备
第四节 外生菌根菌的菌根合成
第五节 外生菌根菌的应用
第10章 白腐菌在自然资源利用中的作用
第11章 毒蕈毒素及经济价值
**节 我国的毒蕈资源
第二节 毒蕈毒素
第三节 毒蕈中毒及其防控
第四节 毒蕈的经济价值及利用前景
中册
第二篇 栽培篇
第12章 商品化栽培的食、**蕈菌
**节 双孢蘑菇
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下册
附录
索引

——本书由中国食用菌协会副会长、华中农业大学罗信昌教授主编，合作主编陈士瑜教授为中国食用菌协会专家委员会成员。两位主编与全国数十位权威专家共同努力，历时三年，完成本书。本书是国内众多菇业专家心血的结晶，代表中国菇业发展的水平。
——本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用、实用，内函丰富，是全国农林院校、相关专业师生和菇业种植者的良师益友。
——中国工程院院士李玉教授等多位权威专家作序**。