食物天天吃，食材天天用。每一种食物都有不同的营养特性。本书介绍了常用食物的营养价值、食性、健康功效、饮食宜忌搭配、*适合的烹调方法、宜忌人群等食物营养知识，旨在帮助读者全面了解常用食物的营养特性，从而科学应用食物，发挥和吃出食物的营养功效，吃出健康。

书摘
1.食物的四气
四气，又称四性，讲的是食物寒、热、温、凉四种不同的属性。其中温
和热、寒和凉为同一性质，只是程度的不同。即温次于热、凉次于寒。懂得
了食物之性，就容易了解食物的宜忌，对我们选择适合自己的食物很有帮助
。中医认为温性和热性的**可以**寒证；凉性和寒性的**可以**热
证。同样的道理，热性和温性的食物，如：羊肉、茴香、辣椒、生姜等，它
们具有温补、散寒、壮阳的功能，适合患寒证或阳气不足的人食用。有热证
或阴虚火旺者忌食。寒性和凉性的食物如：鸭肉、绿豆、芹菜、梨、冬瓜等
，它们具有清热、泻火、滋阴的功能，适合有热证或阳气旺盛的人食用。阳
气不足、虚寒怕冷的人忌食。此外，还有平性食物，介于寒与热、温与凉之
间，既不寒也不热。平性食物常具有健脾、开胃、补肾等作用。
此外，选择食物还要与春、夏、秋、冬四季的气候相适应，就是说炎热
的季节要少吃温热的食物，寒凉的季节要少吃寒凉性的食物。总之，我们应
根据食物的性质，结合身体的素质、四季气温的���化合理地选择食物。
2.食物的五味
《内经》说：“谷有五味，各有所走，以概五脏。”所谓五味是指食物
因不同的性味而具有不同的作用。《本草备药》说，“酸者能涩能收，苦者
能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能行，成者能下能软坚，淡者能利
窍能渗湿。此五味之用也。”可见，除酸、苦、甘、辛、咸外，还有淡味和
涩味，其中淡味食物具有渗湿利尿的作用，涩味食物具有收敛固涩的作用。
中医认为，食物的五味与身体健康关系十分密切，如果调配得当，可增
进健康，益寿延年。
甜味：它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，甜味
入脾，具有补充热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛**等作用。但过食甜腻
之品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，甚至
会诱发心血管疾病，并且还会引起缺钙及维生素的不足。由于甜味多腻滞，
有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者，不要过食甜味食品。
酸味：中医认为酸味入肝，适当吃酸食可促进食欲，有健脾强胃的功效
，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味有收敛作用，故邪
实者勿用。
苦味：中医认为苦入心，苦味能泻、能燥、能坚。苦味饮食有解湿、清
热**、泻火**
……

一、什么是食物的四气、五味和归经
1.食物的四气
2.食物的五味
3.食物的归经
二、食物营养指南
1.谷类
……

食物天天吃，食材天天用。每一种食物都有不同的营养特性。本书介绍了常用食物的营养价值、食性、健康功效、饮食宜忌搭配、*适宜的烹调方法、宜忌人群等食物营养知识，旨在帮助读者全面了解常用食物的营养特性，从而科学应用食物，发挥和吃出食物的营养功效，吃出健康。