沙子芳《顶级蛋糕甜点酱调理技术》- 买旧书上有路

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出版社

河南科学技术出版社
ISBN

9787534949456
作者

沙子芳
页数

143
出版时间

2011年07月01日
定价

¥36.00
所属分类

内容提要

雪白细腻、入口即化的鲜奶油，香醇浓郁的巧克力淋酱，酸酸甜甜的果酱在烘焙得恰到好处的蛋糕上，搭配各种口味的酱料，就会呈现出不一样的光泽、香味与口感。在享受视觉上百变风情的同时，心中涌起的是幸福与感动。《**蛋糕甜点酱调理技术》共分为五章，从蛋糕酱的基本知识到进阶调理技术，都有深入浅出的说明与操作示范。《**蛋糕甜点酱调理技术》是喜爱制作蛋糕的读者希望拥有的专业技术教本。

**章奶油酱和酱汁的基本知识
奶油酱和酱汁的美味科学 8
奶油酱和酱汁的分类、特色及作用 9
第二章制作奶油酱与酱汁的基本技术
基本烹调工具 14
基本材料 17
鲜奶油的打发常识 20
蛋白霜的制作诀窍 21
糖浆的制作诀窍 22
装饰的技巧 23
本书使用的专业用语说明 30
第三章人气奶油酱的调制技术
香堤鲜奶油 32
香堤鲜奶油的应用 34
草莓香堤鲜奶油 36