《食品微生物学导论(原著第二版)》覆盖了食品微生物学的各个层面，内容权威，形式活泼，很适合用于教学。直击学习要点，但并未牺牲深度、清晰度和难度，同时鼓励学生灵活记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。
基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现，这一版在**版的基础上得到了全面更新，增加了一些重要的细节，扩充了食物发酵的内容。全书分为五部分，可以以任意顺序讲授。**部分“基础知识”给出了一些基础性的材料，后四部分详细讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。
《食品微生物学导论(原著第二版)》特点：
·插图丰富，材料多样化，能够*大程度上激起学生学习的愿望
·案例新颖
·写作方式有亲和力，语言易懂

**部分 基础知识
1 食品微生物学发展史
2 食品中微生物的影响因素
3 芽孢及其意义
4 检测和食品微生物计数
5 微生物自动化的快速检测方法
6 微生物指标和标准
第二部分 革兰氏阴性食源性致病菌
7 沙门氏菌属
8 空肠弯曲杆菌
9 肠出血性大肠杆菌
10 小肠结肠炎耶尔森菌
11 志贺氏菌属
12 弧菌属
第三部分 革兰氏阳性食源性致病菌
13 单核细胞增生李斯特菌
14 金黄色葡萄球菌
15 肉毒梭菌
16 产气荚膜芽孢杆菌
17 蜡状芽孢杆菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
18 乳酸菌与食品发酵
19 酵���菌以及其他发酵形式
20 腐败微生物
21 霉菌
22 病毒和朊病毒
第五部分 食品中微生物的控制
23 防腐剂
24 防腐剂的**机理
25 食品物理保藏法
26 保障食品**的策略