本书在编写内容上贯穿了有机食品、绿色食品、QS、GMP、HACCP等概念，在着重强调食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容的同时，强调食品生产中的**、清洁、卫生的生产工艺和理念。

绪论
一、学习《食品工厂设计和环境保护》的意义和作用
二、食品工厂设计的特点
三、《食品工厂设计和环境保护》的内容和学习要求
**章 基本建设程序和工厂设计的组成
**节 基本建设程序
一、项目建议书一
二、可行性研究一
三、设计计划任务书
四、设计工作
五、施工、安装、试产、验收、交付生产
第二节 工厂设计的职责与组成
一、工厂设计的职责
二、工厂设计的组成
第二章 厂址选择及总平面图设计
**节 厂址选择
一、厂址选择的原则
二、厂址选择报告
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本原则
三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系
四、总平面设计的阶段
五、现代食品工厂总平面图布置概况
第三章 食品工厂工艺设计
**节 产品方案及班产量的确定
第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其**设计
一、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定
二、生产工艺流程的**设计
第三节 物料计算和食品包装
一、食品原辅料的计算
二、食品包装概述
第四节 设备生产能力的计算及选型
一、食品工厂选择设备的原则
二、食品工厂部分专业性设备的设计与选型
三、食品工厂部分设备生产能力的计算公式
四、设备一览表
第五节 劳动力计算
一、劳动定员的组成
二、劳动定员的依据
三、劳动力的计算
第六节 生产车间工艺布置
一、车间布置设计的目的和重要性
二、车间布置设计的依据
三、生产车间工艺布置的原则
四、生产车间工艺布置的步骤与方法
五、生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求
第七节 生产车间水、汽用量的估算
一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算
二、用计算方法来估算用水用汽量
第八节 管路设计与布置
一、管道设计与布置的内容
二、管道设计与布置的步骤
三、公称直径与常用管材
四、管道的压力降计算
五、水泵的选择
六、蒸汽管的流量和阻力计算
七、制冷系统管道的计算及泵的选择