川菜,可以说是四大菜系中影响*大的一个。说到川菜的品格,就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材,以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味,就来源于富有创意地运用各种食材的搭配,进行精巧的加工。辣椒从南美的传入,的确影响了川菜,但川菜,不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的,贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发,尊重传统,珍惜本味,真实再现了活生生的川菜,让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。 舌尖上的川菜-贝太厨房_《贝太厨房》工作室_中国大百科全书出版社_

难忘经典
蒜泥白肉
鱼香肉丝
姜汁豇豆
回锅肉
麻婆豆腐
盐煎肉
火爆腰花
白油猪肝
怪味鸡
酸汤肥牛
啤酒鸭
姜爆鸭丝
宫保虾球
水煮牛肉
豆瓣鲜鱼
宫保鸡丁
龙眼咸烧白
水煮鱼
棒棒鸡
贵妃鸡翅
温馨家馔
萝卜连锅汤
炒凤尾
家常韭菜
椒麻鸡
油渣莲白
肉末酸豆角
酸萝卜蹄膀
萝卜酥肉汤
酸辣鲫鱼
红烧莴笋肉
洗澡泡菜
香辣蹄花
鱼香茄饼
鸡米芽菜
香糟肉
红烩千张
辣子虾
酸菜排骨汤
碎碎肉
芋儿黄腊丁
芝麻牛肉丝
莲藕炖蹄花
川味牛肉
榨菜炒肉丝
乡野土趣 红苕粉蒸肉
麻酱莴笋尖
油焖冬笋
泡椒鹅肠
冬笋溜鸡丝
软炸蘑菇
芥末鸭掌
炒蕹菜杆
酸菜豆瓣汤
酸萝卜老鸭汤
魔芋烧鸭
豆角控饭
冬菜苦瓜丁
农家鱼
泡菜鸭心
辣子鸡
红油莴笋鸭
油辣萝卜条
糖醋胡豆
锅巴土豆
梅干菜烧芋儿
蒸茄子
芋儿鸡
街头巷尾 鸡丝凉面
抄手
麻辣豆花
鸡豆花
罐罐汤
川北凉粉
罗江豆鸡
银耳莲子羹
醪糟圆子蛋
叶儿粑
五香肚子
燃面
钵钵鸡
麻辣烫
担担面
芝麻红苕饼
肉汤圆
红油饺子
川菜诀窍 川菜之调味
四川的卤味
四川的泡菜

每个地方的人,对待食物的方式,其实就是一种文化。这种关系深深植根于我们的记忆中,甚至人格里。川菜给人的固有印象就是麻辣,但事实上,川菜的博大精深远甚于此,光是复合味型就有二十多种,川人就像艺术家一样运用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等进行调味,将食材变化出各种令人陶醉不已的滋味。在这本书里,我们将为你一一揭示川菜的秘密,传统的、家常的、本味的、市井的川之味,你也能按图索骥,一一实现,在舌尖上体验全方位的四川之美。