根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病**法》及《学校卫生工作条例》等法律法规和《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于学校卫生防疫与食品卫生**工作意见的通知》及教育部办公厅的《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等文件精神，我们组织我区有关学生营养、食品卫生、公共卫生管理等方面的专家、学者编写了这本《学生营养与饮食卫生管理学——学校食堂管理与从业人员上岗卫生知识培训教材》。该书对有关营养学的基础知识、学生的营养需求及存在的问题、我区学校常见的食源性疾病的预防及控制措施、学校食品卫生知识及与食堂卫生管理相关的法律法规做了深入浅出和较为详细的阐述。该书不仅作为我区学校食堂管理与从业人员上岗卫生知识培训教材，也可作为学生营养与饮食卫生知识的普及读物和有关专业的教学参考书。

**篇 营养学基础知识
**章 营养素与能量
**节 碳水化合物
第二节 脂类
第三节 蛋白质
第四节 能量’
第五节 维生素
第六节 无机盐
第七节 膳食纤维和水
第二章 食物与营养
**节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类营养
第三节 豆类营养
第四节 蔬菜和水果类营养
第五节 肉类和水产类营养
第六节 奶类营养
第七节 蛋类营养
第三章 儿童和青少年的营养需要
**节 学前期儿童的营养需要
第二节 学龄期儿童的营养需要
第三节 青春期的营养需要
第四章 学生常见营养不良性疾病的预防与控制
**节 蛋白质一热能营养不良
第二节 缺铁性贫血
第三节 锌缺乏病
第四节 碘营养不良性疾病
第五节 维生素A缺乏病
第六节 维生素B1缺乏病
第七节 维生素B2缺乏病
第八节 维生素D缺乏病
第九节 肥胖病
第五章 学生营养指导
**节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食指南与平衡膳食宝塔
第三节 营养调查与评价
第四节 膳食制度与三餐的合理调配
第五节 食谱编制与膳食指导
第二篇 饮食卫生与管理学基础知识
第六章 各类食品的卫生与管理
**节 植物性食品
第二节 动物性食品
第三节 加工食品
第七章 食品污染与腐败变质
**节 概述
第二节 生物性污染与腐败变质
第三节 化学性污染
第四节 放射性污染
第八章 食物中毒的预防与控制
第九章 常见食源性肠道传染病的预防与控制
第十章 学校食堂饮食卫生与管理
第十一章 有关的卫生法律
附录