纵观天津与广州等城市的西餐（洋餐）业，其业态主要有五种：一是以法（国）餐、德（国）餐、意（利）餐为代表，从服务到文化包装，直到菜品，均有各自不同体系的西式正餐；二是以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等；三是酒吧和咖啡厅；四是茶餐厅；五是“西化”的日餐、韩餐、东南亚餐等。目前每种西餐业态都有相当部分消费群在追捧，而且国外的流行业态也在天津和广州等城市开花结果。多样化的、丰富多彩的西餐文化，给中国的广大消费者提供了一种与中餐传统饮食文化完全不同的享受。 本书系西餐业内人士根据积累多年的入厨工作经验编写而成，是一本广大西餐从业人员可作为借鉴、从中提高专业水平的参考读物；西餐饮食爱好者也可借此丰富有关知识，了解西餐的做法，增添情趣和提高生活品味。

德式土豆沙拉
水果沙拉
蟹肉沙拉
菜花沙拉
成桂厨师沙拉
成桂特色水果沙拉
海鲜沙拉
泰式猪肉沙拉
意大利沙拉
意大利杂菜色拉
鱿鱼沙拉
牛肉清汤翅
奶油大虾汤
俄式红菜汤
红菜汤
奶油酥皮鲍鱼汤
奶油汤
意大利蔬菜汤
脆蚱德国成猪手
意式鱼排
法国肉眼牛扒
煎沙朗牛扒
意式烤鲽鱼
日日口鸡腿
刁草奶油煮虾
法式培根厚牛扒
法式炸鱼
罐焖牛肉
红烩鸡
煎比目鱼配红酒松子汁
煎牛扒配黑椒汁
煎鱼柳配虾仁蘑菇汁
咖喱羊肉
烤猪脖
日式酱烤银雪鱼
软煎大虾配鞑靼沙司
三色鱼排
西班牙煎鱼
西班牙牛扒
香煎鸭脯凤梨汁
意大利扒蔬蒂
海鲜酥盆
香草番茄炒空心面
意大利面条
意式海鲜卷
法国蒜香炯大虾
红鱼子酱
鸡尾鲜虾
奇异果味虾球
酸奶油蟹子

鲜果龙虾
香草鸡肉市斯
烟熏三文鱼
鱼肉市斯
烤番茄
墨西哥薄脆
牛肉酸瓜卷
古典式烧牛仔肋排
香瓜火腿卷
意大利薄牛肉片
意大利冷肉盘
炸土豆角
猪肉批
软包
意大利橄榄包
芒果鸡蛋布丁
拿破仑蛋糕
咖啡本斯
鲜奶油蛋糕
双色巧克力木斯
黑森林蛋糕
橙味蛋糕配红酒烩梨
冰淇淋火锅
双色木斯配藏红花汁
菠萝泥
车厘子软宝
焦糖布丁宝
犁木司蛋糕
幕香落瓦蛋糕
带饭布丁
南瓜栗子市司
苹果卷
双色蛋冻
鲜水果挞
奶汁鳕鱼扒
芥菜白脱三文鱼
时令鲜蔬

本书介绍了各式西餐美食的制作原料及过程。