书摘
蒙古奶茶
我非常喜欢喝奶茶，吃蒙古奶食和手抓肉。在蒙古国，不论走到哪里
，都能人乡随俗，品尝不同风味的蒙餐。心情也好，经常在愉快的气氛中
，享用美食，享受人生。
蒙古国蔬菜很少，也很贵。不喜欢吃肉食的人很难适应蒙古的环境，
尤其是到乡下苏木几乎是清一色的肉食，很难看到蔬菜。
虽然，蒙古国的饮食文化，餐饮种类，较为单调，不属于国际上知名
的美食料理，但是，蒙餐还是非常富有特色的，是中，蒙，西餐结合的产
物。蒙古国的餐饮分为白食和黑食，白食即为奶食，黑食即为肉食。略微
有别于内蒙古的蒙古族饮食，蒙餐馆都带有西餐的风格。
在蒙古国小饭店叫馆子，跟汉语的叫法一样。在蒙古国你会发现，中
国的饮食文化对蒙古国影响很大，好多的菜名叫法与中国相同，如白菜，
咸菜，干饼，包子，馒头，醋等等直接称呼就可以，就是你不懂蒙古语也
不要紧，按照中文讲蒙古人也能听懂，这是几千年来，汉文化对蒙古民族
影响的结果。
蒙古人是以肉食为主的民族，宰杀牛羊后，不论什么部位和脏器，几
乎没有扔的东西。清洁整理后，烹饪出各种各样的美食料理。不论是城市
，还是牧区，饭店餐馆均有奶茶，面包，炒饭，色拉，鲜菜罐头，羊肉面
条等蒙餐食品，更为叫绝的是烤全羊，蒸羊背，手抓肉。但是，在蒙古国
的牧区吃“手把肉”要现杀现做。不论是城市、还是牧区，不是随时都备
有新鲜牛羊肉。冬季除外。蒙古国的牧区每逢星期日不杀羊。我的蒙古朋
友告诉我，蒙古人是靠牲畜生存的民族，一直在杀羊，杀牛，有时杀骆驼
和马，还有狩猎，生活中充满血腥杀气。所以，星期日不杀生，不见血，
给牲畜一个安宁的日子。蒙古国的有些地区，太阳落山之后也不杀羊，这
些��俗随着地区的不同习惯也有不同。
也许是寒冷的缘故，蒙古国西部库斯古尔省冬季几乎是吃马肉，马肉
包子，马肉面条。夏季几乎都是吃用风干肉做的面条汤或菜汤，蒙古国的
烤羊头，烤羊排，味美香脆。特别是烤羊包肝，香嫩可口，营养丰富，值
得一吃。风干肉的味道也特别香，非常好吃。
蒙古的茶食是世界有名的，古往今来，蒙古人离不开奶茶。中国湖北
产的“川”字号砖茶在蒙古地区非常有名气，古代蒙古还当作货币使用。
不论是认识不认识，只要进蒙古包，主人一定会端上奶茶招待你。在蒙古
国随着地区的
……

惊艳(代序)
前言
**章 蒙古印象
1飘逸的乌兰巴托
2难忘的口岸经历
3博物馆有感
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