本套书从健康的饮食方式、心理调节方式、工作方式、运动方式、居家方式和保健养生方式等几乎涉及生活各个层面的因素入手，以通俗流畅的语言剖析各种生活方式的利弊，对健康的生活方式进行了全面而科学的阐述。

7大营养素，摄取要合理

人类为了生存，必须摄取食物，而食物中对人体有用的成分就是营养素。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中大部分可由自身合成、制造。无法自身合成、制造，必须从外界摄取的还有约40种。它们可概括为7大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、膳食纤维。
7大营养素对人体可发挥三方面的生理作用：一、作为能源物质，供给人体所需要的能量，主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质；二、作为人体的“建筑”材料，组成、更新和修补各组织器官，主要为蛋白质；三、作为调节物质，调节人体的生理功能，主要指水、维生素、矿物质和膳食纤维等。
7大营养素是人类生命活动的基石，一种都不能少，但也不宜过多。如果日常饮食中经常缺少或过量摄入某一种或几种营养素，就会影响身体健康。所以，在日常生活中，我们要平衡膳食，全面补充营养素。


至少80%的人不会喝水

对人类生存来说，水是仅次于空气的*重要的物质，是人类的“生命之源”。人类不吃食物还可能生存几个星期，而三天不喝水就可能死亡，足见水对人类的重要性。可是，一些不良的饮水方式却会在不知不觉中损害人们的健康。世界卫生组织通过调查指出，人类所患疾病的80%与���水不当有关，比如腹泻、痢疾，甚至癌症等疾病，都可能是饮水不当引起的。
可见，喝什么水，怎样喝水，喝多少水是关系健康的重要问题。而据调查，目前至少有80%的人存在饮水误区。那么我们该如何走出饮水误区，科学饮水呢？

不要口渴才喝水
人们往往在口渴的时候才想起喝水，事实上，当我们感到口渴时，人体失水量已达到体重的2%了，而当失水量达到体重的15%时，就会危及生命。水除了能解渴外，还有着更重要的作用。我们身体所需的大部分营养素，要通过水的溶解和循环作用才能参与代谢，被人体吸收。所以，要注意及时补充水分，不要等到口渴时才喝水。同时，要保证足够的饮水量。经测定，一般情况下，人体**共消耗的水分约为2500毫升，而人体每天能从食物和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右。因此，正常人每天至少需要喝1500毫升水。当然，喝水也要讲究方法，不要一次喝很多，而要少喝、勤喝。

不要喝生水或冰镇水
专家指出，生水中含有大量微生物，未煮沸的自来水中还含有氯。氯与水中残留的有机物相互作用，可以产生三氯甲烷等致癌物。它们能增大人体患膀胱癌、直肠癌的概率。而大量饮用冰镇水同样不健康，这容易导致汗腺排泄不畅，机体散热困难，*终因余热蓄积而诱发中暑，甚至还会损害胃肠功能。喝30℃以下的温开水*好，这样既不会过于刺激胃肠道的蠕动，又不易造成血管收缩。
不要以饮料代替白开水
很多人觉得白开水“没滋没味”，就以咖啡、果汁和碳酸饮料等代替。其实，这些饮料和水在功能上完全不能等同。饮料中一般含有糖、蛋白质、香精、色素等，饮后不易使人产生饥饿感，会降低人的食欲，影响消化和吸收。长期饮用这些饮料，还会导致人体热量过剩，使血脂浓度上升，增加心血管负担。对儿童来说，碳酸饮料还会破坏其牙齿外层的牙釉质，引发龋齿。而白开水不含热量和化学添加物质，不会增加身体的能量和物质摄入负担。

水中的矿物质不是越多越好
很多人认为，水中的矿物质含量越高越好，其实，这种观点并不科学。水中矿物质的含量超标，反而会危害人体健康。比如，当饮用水中的碘化物含量在0.02～0.05毫克/升时，对人体有益；而当碘化物含量大于0.05毫克/升时，会引发碘中毒。

水不是越纯越好
饮用水并不是越纯越好。因为纯净水很纯净，若长期饮用，会带走人体内的一些微量元素，导致身体营养失衡，人体免疫力降低，易引发疾病。所以，纯净水不宜作为家庭用水长期饮用，特别是儿童不应长期饮用。

桶装纯净水的饮用时间
据介绍，普通饮水机在放水过程中，空气会从水桶入口进入，连带灰尘、细菌等有害物质，并溶解在水中。而纯净水具有比较强的溶解能力，因此桶装水*佳的饮用时间为出厂后的1～15天；超过15天，水中溶解的细菌等微生物过多，会影响饮用者的身体健康。

蛋白质并非“多多益善”

蛋白质是一切生命的物质基础，可以这样说，没有蛋白质就没有生命。研究表明，正常人体内，16%～19%的物质是蛋白质，我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、血液以及内脏等都是由蛋白质构成的。
人体内的“抗体”就是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体就无法制造抗体，免疫力就会减弱。由此，将会造成诸如感染、贫血、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、老化加剧等疾患。
鉴于蛋白质的重要性，长期以来，人们普遍形成了一种观念：饮食中多多摄入蛋白质有益无害。然而，“水能载舟，亦可覆舟”，科学研究告诉人们：蛋白质并非“多多益善”，摄入过多则对身体有害。

蛋白质能致癌
人体摄入动物蛋白过剩易致癌。专家称，吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也有损于血液循环，使供给细胞的氧气减少，从而增加致癌的机会。很多实验也证明，限制肉类、动物脂肪及奶油的摄取，会减少患癌危险。

蛋白质能导致痛风
多余蛋白质的代谢会形成过多的尿酸，尿酸若不能及时排出，就会沉积在关节上引起痛风，让患者疼痛难忍。

蛋白质可加重肾病
蛋白质的代谢产物要由肾脏排出，过高的蛋白质摄入，会加重肾脏负担，促使肾小球硬化。已出现肾功能不全、氮质血症者，病情还会因之加重。
除上述疾病外，蛋白质摄取过多，还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质将会积聚并被吸收，还可能会未老先衰。

科学摄取蛋白质
可见，蛋白质虽然重要，但并非吃得越多越好，我们应该学会科学摄取。
要适量
对于蛋白质的摄取，要坚持“够用而不可过多”的原则。以人的体重为标准计算，每千克体重需要0.8克的蛋白质。因此，一个体重70千克的成年男人，每天摄取56克的蛋白质就算适度；体重55千克的妇女，每天摄取44克的蛋白质即可。
要均衡
适量的植物蛋白可以**动物蛋白的脂肪异化，从而保证人体充分合理地吸收必需氨基酸。在日常饮食中，我们人体所吸收的动物蛋白与植物蛋白应各占一半。
要多食优质蛋白
优质蛋白即容易被人体消化吸收、所含必需氨基酸种类齐全的蛋白质。一般的肉类、蛋类、奶类食物所含的蛋白质，均为优质蛋白。这类蛋白质可以维持人体健康、促进生长发育。营养学家建议每天摄入的蛋白质中优质蛋白要占到1/3。

健康餐桌，怎能缺少“五色”食品
经常被抛弃的6种宝贵食物
吃菜加调料，美味更营养
吃肉不加蒜，营养减一半
零食和主食、副食“三分天下” 吃喝有度，健康常驻
每餐七分饱，健康缓衰老
喜宴莫多饮，酒害猛于虎
看住油瓶子，管好盐勺子
口渴莫多喝，当心水中毒
水果无限量，健康红灯亮
腌菜不多吃，癌症可远离
可乐虽可口，也要把持度 正确吃三餐，健康有保障
早餐不吃，健康不保
午餐吃不好，身体“痛”不停
丰盛的晚餐，吃出更“丰盛”的疾病
夜宵尽量不吃，要吃也别随便吃 不能所有人都吃“一锅饭”
儿童：离糖远一点，离脂肪近一点
青少年：不吃早餐的孩子易成笨孩子
女性：三期饮食很关键
男性：7种水果让生殖系统更健康
老年人：养生“食”不贪 走出饮食误区，防止食物变毒物
不能只吃绿色食品
切莫食菜无方
奉行“素食主义”，需谨慎