本书对香菇的热点问题，以作者独有的观点加以表述。诸如：从日本和韩国以及台湾省的山区经济发展中，研究香菇业的特殊贡献；从我国30年来走过的道路，分析香菇经济对农业、农村和农民的作用；从菇、耳主产地森林生态的良性循环，看菇林和谐和香菇生产促使阔叶林增长的作用；从贸易全球化，看我国香菇的**优势等。
本书打破常规，所提均为*新的，值得推广和十分实用的技术。例如：东北一般被视为香菇的禁区，本书却据理认为“东北将成为未来中国乃至亚洲香菇之**”，并在技术上提出了可操作方案，这在我国还是**；将鲜菇生产作为未来重中之重，总结出南方高温期间的鲜菇生产技术；指出段木香菇是当前的弱点，但将是今后栽培的热点。
本书对全球香菇产业发展作了分析，领导部门可以借此思考日本、韩国、台湾省的管理模式；企业家、商人可以借此思考如何进入异国他乡的市场；作为生产者则可以借此思考未来的栽培**和技术路线。

**章 香菇业在发展山区经济中贡献巨大
**节 探索山区发展之路
第二节 香菇适合现阶段我国农村的发展水平
第三节 历史上有远见的政治家和学者十分看重香菇
第四节 我国香菇业异彩纷呈，群星荟萃
第二章 香菇与森林的和谐双赢
**节 我国菇、耳主产地生态良好
第二节 菇、耳主产地具良好的气候潜力
第三节 菇林和谐，遥感测定 良性发展，不容置疑
第四节 中原和东北林区森林更新周期虽然较长，但仍能保持生态优势
第五节 林菇共荣
第三章 香菇为人类提供优质的营养
**节 香菇的营养成分全面而独特
第二节 香菇具有非凡的**价值
第四章 中国香菇栽培技术的发展和变革
**节 中国是世界上*早认识香菇和栽培香菇的**
第二��� 中国香菇的栽培历史
第三节 中国香菇栽培技术沿革
第四节 全球段木香菇产地向中国转移
第五章 中国香菇在全球农产品贸易中的**优势
**节 悠久的历史与文化优势
第二节 中国香菇的低价优势
第三节 中国香菇的栽培技术优势
第四节 中国香菇总产已稳居全球前列
第六章 中国香菇的出口贸易
**节 中国香菇对外贸易的艰难历程
第二节 鲜菇出口，历史巨变
第三节 干菇出口，面向全球
第四节 2005年，我国以香菇为主的食**菌全球贸：继续增长
第七章 日本的香菇栽培、市场和管理
**节 历史悠久，科技领先
第二节 贸易推进了产业发展
第三节 生产潜力大，消费市场也大
第四节 日本鲜菇生产和市场
第五节 产业趋势
第六节 日本香菇的产业管理模式
第八章 韩国、美国和东南亚的香菇生产和市场
**节 韩国香菇
第二节 美国香菇生产和市场
第三节 东南亚的香菇生产和市场
第九章 台湾省的香菇发展与市场
**节 台湾省香菇栽培概况
第二节 产地形成和变化趋势
第三节 台湾省香菇的输出入与消费
第十章 台湾省木屑包香菇栽培
**节 木屑包香菇的发展过程
第二节 木屑包的制造
第三节 品种选择与菌种培养
第四节 大型菇房设置
第五节 木屑包菌丝培养
第六节 周年栽培
第七节 采收分级与烘干
第十一章 段木香菇栽培
**节 段木香菇的经营模式和效益分析
第二节 品种选择
第三节 菇树选择和菇木处理
第四节 菇场选择与设置
第五节 接种与管理
第六节 出菇管理
第十二章 东北段木花菇栽培技术
**节 严寒干燥，可以出花菇
第二节 依气候带划分风险试种和栽培适宜区
第三节 菇场与菇树选择
第四节 以柞木为主，充分利用枝丫废材
第五节 品种选择与接种安排
第六节 接种后菇木以保温、保湿为主的堆放、管理、翻堆
第七节 抗干燥，多点落土，培养优质菇木
第八节 以生产鲜花菇为目标的菇场设计和管理技术
第十三章 木屑层架式花菇栽培——寿宁模式、庆元模式、西峡模式的*优结晶
**节 菇场与菇棚
第二节 品种选择与季节 安排
第三节 原料选择与**