图解创意冷菜制作
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图书详情
-
出版社
-
ISBN9787532388660
-
作者
-
页数0
-
出版时间2007年04月01日
-
定价¥14.80
-
所属分类
目录
厨务基本知识
一、常用刀法
二、螃蟹、鱿鱼的选购及处理
三、白斩鸡斩鸡步骤
冷菜图解实例
1.鸡汁珍瓜条
2.红油鸭掌
3.泡椒凤爪
4.兰豆八爪鱼
5.鲜椒珊瑚皮
6.法式泡菜
7.泡白玉萝卜
8.酸司鲜柚
9.蛋黄猪肝
10.风味菊花
11.千层香肠
12.荠菜百叶卷
13.小醉萝卜
14.咖啡冰芋泥
15.五味玉珍
16.红酒梭子鱼
17.黄油鹅肝
18.青瓜小排
19.豆豉小黄鱼
20.剁椒鸡肫
21.糯米小南瓜
22.三色蛋
23.笋果拌肫肝
24.开洋百叶丝
25.脆瓜墨鱼仔
26.蛋黄青豆卷
27.糟五鲜
28.一路顺风
……
一、常用刀法
二、螃蟹、鱿鱼的选购及处理
三、白斩鸡斩鸡步骤
冷菜图解实例
1.鸡汁珍瓜条
2.红油鸭掌
3.泡椒凤爪
4.兰豆八爪鱼
5.鲜椒珊瑚皮
6.法式泡菜
7.泡白玉萝卜
8.酸司鲜柚
9.蛋黄猪肝
10.风味菊花
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15.五味玉珍
16.红酒梭子鱼
17.黄油鹅肝
18.青瓜小排
19.豆豉小黄鱼
20.剁椒鸡肫
21.糯米小南瓜
22.三色蛋
23.笋果拌肫肝
24.开洋百叶丝
25.脆瓜墨鱼仔
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