我国餐饮业持续快速发展,进入了体验经济时代的饮食消费者需求不
断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。本书立足这一时代大
背景,以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础
,首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定人手,研究饮食美的本
质论,阐述饮食美的概念内涵,完善了饮食美的形态论,对饮食美感进行
综合研究;以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感
为依据,提出饮食美学基本范畴;深入分析饮食活动实际过程的饮食美产
生与发展的动态机制。此后,基于饮食美学理论,突出餐饮企业综合产出
——产品,着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、
支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透,明确了餐饮产品创新的理
论根本和发展方向。
本书可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相
关专业的教学用书和职业技能培训教材,也可作为餐饮管理、旅游管理、
餐饮产品研发等相关人员参考所用,还可为饮食及美学爱好者参考。

前言
第1章 绪论
1.1 理论基础
1.2 时代呼唤
1.3 国内外研究现状评述
第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定
2.1 饮食美学的概念界定
2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定
第3章 饮食���美文化的发生与种类
3.1 审美意识起源与饮食
3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成
第4章 中国饮食美学思想的沿革
4.1 原始饮食文化
4.2 先秦饮食美学思想
4.3 两汉饮食美学思想
4.4 隋唐饮食美学思想
4.5 两宋饮食美学思想
4.6 明代饮食美学思想
4.7 清代饮食美学思想
4.8 近现代饮食美学思想
第5章 饮食美的本质论
5.1 饮食美的本质
5.2 饮食美的概念
5.3 饮食美的特征
第6章 饮食美的形态论
6.1 质美
6.2 味美
6.3 触美
6.4 嗅美
6.5 色美
6.6 形美
6.7 器美
6.8 境美
6.9 序美
6.10 趣美
第7章 饮食美感
7.1 饮食美感的概念
7.2 饮食美感的心理过程
7.3 饮食美感的特征
第8章 中国传统文化与饮食美感
8.1 儒家与饮食
8.2 道家与饮食
8.3 佛家与饮食
第9章 饮食美的范畴论
9.1 俚俗与典雅
9.2 天然与矫饰
9.3 简朴与豪华
9.4 民族性与地域性
9.5 古典性与时代性
9.6 国际化与本土化

第10章 饮食美的创造论
10.1 劳动主体美
10.2 劳动工具美
10.3 劳动环境美
第1l章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成
11.1 餐饮产品创新系统的构成
11.2 餐饮产品创新主体系统
11.3 餐饮产品创新客体系统
第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统
12.1 文化环境支持系统
12.2 技术环境支持系统
12.3 市场环境支持系统
12.4 政策法律环境支持系统
12.5 人才培训支持系统
第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统
13.1 评价的目标和标准
13.2 评价方法
13.3 评价指标体系的建立
13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型
13.5 实证分析
第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议
14.1 建立合理的激励制度,物质激励与精神激励相结合
14.2 以餐饮产品创新为核心,管理和制创新为保障
14.3 加速发展合作创新,形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统
14.4 建立适于产品创新的学习型组织
参考文献
后记

本书定位于烹饪专业、餐饮企业管理专业的提升教材,与其他课程相比,体现了整体和局部的关系,是烹饪、餐饮科学知识与烹饪、服务、管理艺术的结合体;作为专业课程教材,可以拓展以技艺为主线的烹饪专业的知识面;作为旅游管理专业选修课教材,可以补充在管理学科体系中的某些知识的不足;当然也可作为食品科学与工程、营养与卫生学等以“食”为研究对象的相关专业的参考书。在本书的内容设计上,本着解决饮食美学及餐饮业发展过程中的现实问题,指导中国餐饮业向正确方向迅速发展的宗旨,从宏观上以马克思实践美学观为基础,用系统论的方法,结合饮食文化,从饮食美本质、形态、美感、范畴和创造五方面构造饮食美学理论体系,到微观上立足餐饮产品创新的系统过程,从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统四个角度进行饮食美学渗透,从自然科学和社会科学两个方面,力求系统和全面地阐释饮食审美活动的基本规律,描绘出中国现代饮食审美的完整内涵。