**章 果蔬的化学成分
**节 色素类物质
第二节 风味物质
第三节 营养成分
第四节 果蔬质地
第二章 果蔬资源开发的原理与技术
**节 果蔬罐藏
第二节 果蔬干制
第三节 蔬菜腌制
第四节 果蔬汁加工
第五节 果蔬速冻
第六节 果蔬糖制
第七节 净菜加工技术
第八节 超微果蔬粉的加工技术
第三章 果品资源开发实例
**节 仁果类果品资源开发
第二节 核果类果品资源开发
第三节 浆果类果品资源开发
第四节 柑橘类果品资源开发
第五节 坚果类果品资源开发
第六节 聚合果、复果类果品资源开发
第七节 瓜类果品资源开发利用
第四章 蔬菜资源开发实例
**节 根菜类蔬菜资源开发
第二节 茎菜类蔬菜资源开发
第三节 叶菜类蔬菜资源开发
第四节 果菜类蔬菜资源开发
第五节 食用菌资源开发
参考文献

**章 果蔬的化学成分
**节 色素类物质
第二节 风味物质
第三节 营养成分
第四节 果蔬质地
第二章 果蔬资源开发的原理与技术
**节 果蔬罐藏
第二节 果蔬干制
第三节 蔬菜腌制
第四节 果蔬汁加工
第五节 果蔬速冻
第六节 果蔬糖制
第七节 净菜加工技术
第八节 超微果蔬粉的加工技术
第三章 果品资源开发实例
**节 仁果类果品资源开发
第二节 核果类果品资源开发
第三节 浆果类果品资源开发
第四节 柑橘类果品资源开发
第五节 坚果类果品资源开发
第六节 聚合果、复果类果品资源开发
第七节 瓜类果品资源开发利用
第四章 蔬菜资源开发实例
**节 根菜类蔬菜资源开发
第二节 茎菜类蔬菜资源开发
第三节 叶菜类蔬菜资源开发
第四节 果菜类蔬菜资源开发
第五节 食用菌资源开发
参考文献

本书介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术，并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类，柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类。叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。

本书内容较系统、新颖，实用性强，可作为食品专业的本科及大中专教材，也可供相关领域科研、生产、管理等工作人员参考。