作者参考大量文献资料，详细介绍了日常生活常用食物——鸡蛋、牛奶
、豆制品、鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、蔬菜、水果、菌菇和各类主食的营养
价值、食用方法及合理搭配，并专题介绍了荤素搭配和咸淡搭配膳食；书末
附有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔图。全书内容丰富，阐述简明，提供
了很多科学的生活经验和膳食知识，对促进身体健康和预防病从口入具有实
用性指导价值。适于城乡居民、基层医务人员和饮食行业人员阅读参考。

**章 鸡蛋的营养与搭配吃法
1．鸡蛋的组织结构
2．鸡蛋的营养成分
3．鸡蛋营养价值的特点
4．正确认识鸡蛋中的胆固醇
5．人体需要一定量的胆固醇
6．鸡蛋黄的营养价值高
7．提倡每人每天只吃一个鸡蛋
8．婴儿应该怎样吃鸡蛋
9．产妇不要多吃鸡蛋
10．不要多吃松花蛋、茶蛋
11．不要生吃鸡蛋
12．不要吃“死胎蛋”
13．散黄蛋、老黑蛋、霉蛋不可食用
14．鸡蛋的各种吃法及注意事项
15．鸡蛋与其他食物的*佳搭配
16．鸡蛋与其他食物搭配食谱举例
17．吃鸡蛋应避免与相克食物搭配
18．不宜多吃鸡蛋的人
第二章 牛奶的营养与搭配吃法
1．牛奶的营养价值
2．酸奶、奶粉的营养特点
3．牛奶是人类理想的食品
4．中国人因喝奶少缺钙严重
5．牛奶的保健防病功效
6．酸奶对人体的保健作用
7．喝酸奶的讲究
8．牛奶有健美的功能
9．喝牛奶的注意事项
10．喝牛奶搭配蜂蜜好
11．牛奶宜与豆浆搭配食用
12．每人每天喝多少牛奶
13．将牛奶搭配成美食吃(食谱6例)
14��喂婴幼儿牛奶应如何搭配(食谱5例)
15．喝牛奶应注意避免与相克食物搭配
16．不要用乳酸奶代替牛奶喂婴儿
17．给新生儿配制奶粉不宜太浓
18．有十种人不宜喝牛奶
第三章 豆制品的营养与搭配吃法
1．大豆的营养成分分析
2．大豆营养价值的三大特点
3．豆制品的营养价值更高
4．豆制品与肉、蛋、鱼的营养价值比较
5．豆腐的防病保健功效
6．大豆及其制品的食物*佳搭配
7．豆制品搭配食用食谱举例(食谱8例)
8．不能过多吃豆腐
9．吃臭豆腐要当心中毒
10．豆腐渣完全可以做食品吃
11．豆浆营养保健价值好

12．豆浆与牛奶比较
13．喝豆浆7忌
14．豆腐干、百叶的营养成分及搭配吃法
15．腐竹的营养成分及搭配吃法
16．南北豆腐各种搭配吃法(菜谱5例)
17．吃豆类食品避免与相克食物搭配
第四章 鸡肉、鸭肉、瘦猪肉的营养与搭配吃法
1．营养膳食宜多吃鸡肉、鸭肉
2．吃仔鸡比吃老鸡好
3．鸡肉、鸭肉食物的*佳搭配
4．鸡肉、鸭肉搭配吃菜谱举例(菜谱11例)
5．怎样吃鸡、鸭内脏
6．为什么提倡患者喝鸡汤
7．有些患者不宜喝鸡汤
8．吃鸡不要吃鸡头、鸡屁股
9．吃鸡、鸭肉避免与相克食物搭配
10．吃瘦猪肉如何与其他食物搭配
第五章 鱼肉的营养与搭配吃法
1．鱼肉的营养特点
2．海鱼肉对人体的保健作用
3．鱼与其他食物的*佳搭配
4．黄鱼的营养成分及搭配吃法(食谱5例)
5．带鱼的营养成分及搭配吃法(食谱5例)
6．鲳鱼的营养成分及搭配吃法(食谱5例)
7．银鱼的营养成分及搭配吃法(食谱5例)
8．海鳗鱼的营养成分及搭配吃法(食谱5例)
9．刀鱼的营养成分及吃法(食谱5例)
10．鲈鱼的营养成分及吃法(食谱5例)
11．吃鱼宜注意的事项
12．吃鱼避免与相克食物搭配
13．不宜吃鱼的人
第六章 蔬菜、水果的营养与搭配吃法
1．蔬菜的营养及保健功效(附搭配食谱举例)
2．怎样吃蔬菜更有利健康
3．蔬菜与相关食物的*佳搭配
4．蔬菜搭配食谱选(食谱7例)
5．荤菜与素菜搭配吃
6．吃蔬菜避免与相克食物搭配
7．蔬菜烹制注意事项
8．剩菜应慎吃
9．生吃蔬菜有利有弊
10．哪些蔬菜受农药污染少
11．怎样清除蔬菜中残留的农药
12．日常食用的水果介绍
13．不能用水果代替蔬菜吃
14．吃水果不可多多益善
15．*好在上午吃水果
第七章 菌菇类食品的营养与搭配吃法
1．食用菌菇类食品的营养价值特点
2．菌菇类食品与某些食物的*佳搭配

3．蘑菇的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
4．香菇的营养价值及搭配吃法(菜谱2例)
5．草菇的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
6．平菇的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
7．金针菇的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
8．银耳的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
9．黑木耳的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
10．竹荪的营养价值及搭配吃法(菜谱3例)
11．食用茵与毒菌的鉴别
第八章 主食的营养与搭配吃法……

随着物质生活水平的不断提高，现在的人们不再是关心温饱问题，而是关心怎样吃得健康，吃得科学。
阅读本书，可为科学饮食、吃出健康提供有益的指导！
全书就人们常吃的食物——鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、鸡鸭、蔬菜、菌菇、粮食以及盐、糖、油等，进行了营养价值介绍，就如何合理搭配食用，也提供了科学的烹饪方法。