肉制品加工技术
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内容提要
《计划生育三结合科普丛书》分9个系列，共70个分册。丛书内容丰富，图文并茂，通俗易懂。广大读者买得起，看得懂，用得上。本书为农副产品加工系列中的一册。本书介绍了肉制品加工的常用技术、一些**中西式肉制品的加工方法，以及原料肉的生产技术、常用辅助材料和生产加工规范等。肉制品加工的常用技术，包括肉的腌制、斩拌、充填、干燥、罐头制法等；各类**中西肉制品的加工方法，包括近40个中外品种，详细介绍了各品种的生产流程、操作步骤、注意事项以及原料要求和配方等。本书可供肉及肉制品加工企业的技术人员和管理人员希望从事肉及肉制品加工的人员参考。
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