《我爱我的面包》介绍了112种风味各异的面包，可以满足不同人群的口味需求。全书将面包的制作分为“初级”、“中级”、“**”三个阶段，采取循序渐进的教学原则，无论有无经验，都可轻松掌握。且每款面包的后面都附有详细的步骤图片及文字解析，并搭配光盘，有名师实际操作，只要你认真学习，就一定能做出美味的面包来。 我爱我的面包 烘焙名师黎国雄力作 同步视频光盘+手机扫描二维码+详细图文解说，让你轻松变身“面包达人”&nbsp_黎国雄_江苏科学技术出版社_

面包的保存方法及保质期
面包不宜冷藏，因为冷藏会使面包干硬、粗糙、口感差，即使重新加热后也不可能重新恢复之前的松软。不同的面包，保质期是不一样的，下面分别说明（注：下面说的保质期若没有明确说明，则是指室温下的保质期）。
调理面包
如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包等，保质期均只有 1 天。
这类面包的保质期是*短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）易腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起放进烤箱烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过 1 天，而且口感会发生变化，因此这类面包室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包等）必须放进冰箱冷藏，才能有 1 天的保质期，放在室温下保质期不超过 4 个小时。
一般的甜面包、吐司(不含馅)
如奶香吐司、罗松甜面包、花式牛奶面包等，其保质期均只有 2～3 天。
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软。
含馅面包、含馅土司
如豆沙卷面包、火腿奶酪土司等，保质期一般为 2～3天或1天。
虽然都含馅，但有区分。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅等）的面包，可以储存 2～3 天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存 1 天。
丹麦面包
如牛角面包、丹麦葡萄卷等，其保质期均为 3～5 天。
丹麦面包的保质期较长，但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包等），保质期同样只有 1 天。
硬壳面包
如法棍等，其保质期只有 8 个小时。
硬壳面包*吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，*终会导致外壳吸收水分变软。超过 8 个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般令人难以下咽，即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉时的口感。

制作面包的基础原料
看着面包店里出炉的香喷喷的面包，你是否也蠢蠢欲动，想亲手制作一个呢？其实，这并不是一件很困难的事情，只要掌握好方法和步骤，准备好以下基础原料，那么自己制作面包就不再是幻想了。赶快行动吧！
泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂，又称发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏��剂。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末的同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳，而且，在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使成品达到膨胀及松软的效果。但是，过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响其风味甚至外观。
改良剂
面包改良剂是用于面包制作的一种烘焙原料，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期。
盐
在大多数烘焙食品中，盐是一种*重要的调味料，适量的盐可增进原料特有的风味。盐在面团中可以增进面团的韧性和弹性，还可以改良发酵品表皮的颜色，降低面糊的焦化度。
油脂
油和脂的总称。在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂。油脂在食品中不仅有调味作用，还能提高食品的营养价值。在面团中添加油脂，能大大提高面团的可塑性，并使成品表面柔软光亮。
面粉
面粉是制作面包的*主要的原料，品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标，好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味；凡是有酸味、苦味、霉味和腐败臭味的面粉都属变质面粉。
乳品
在面包制作中添加乳品，能大大提高成品的营养价值，改善口感，减少油腻性及增进食欲，还能改善成品的形状、光泽，延长成品的保存期限。
蜂蜜
面包里面加蜂蜜后，能增加风味，还能改善面包品质。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸湿和保持水分的特性，能使面包保持松软、不变干。果糖的这个特性在低温和干燥的环境中显得尤为重要。
玉米淀粉
又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是微呈淡黄色的粉末。玉米淀粉可以降低面粉的筋力 , 更利于面粉起泡 , 形成良好的组织结构。
鸡蛋
面包里加入鸡蛋不仅能增加营养，还能增加面包的风味。利用鸡蛋中的水分参与构建面包的组织，可令面包柔软而美味。
吉士粉
是一种混合型的辅助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性。
酵母
有新鲜酵母、普通活性干酵母和快发干酵母三种。在烘焙过程中，酵母产生二氧化碳，具有膨大面团的作用。酵母发酵时会产生酒精、酸、酯等物质，形成特殊的香味。
烘焙专用奶粉
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合而成的，采用先进加工技术制成，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。

目录 CONTENTS
Part 1 面包制作基础知识
008 制作面包的基础原料
010 制作面包的基本工具及常见问题
013 面包的保存方法及保质期
014 椰蓉馅
014 鸡尾馅
015 苹果馅
015 巧克力馅
016 椰子馅
016 流沙馅
017 乳酪馅
017 椰奶提子馅
018 乳酪克林姆馅
018 蒜蓉馅
019 蛋黄酱
019 黄金酱
020 沙拉酱
020 紫香面糊
021 泡芙糊
021 酥菠萝
022 香酥粒
022 松酥粒
023 菠萝皮
024 广式菠萝皮
025 起酥皮
Part 2 初级面包制作
029 风味独特的“辣”面包：乳酪红椒面包
031 护目防夜盲：胡萝卜营养面包
033 降胆固醇、**：燕麦面包
035 香甜可口：牛油面包
037 补肾明目：枸杞养生面包
039 好吃又实惠：花生球
040 补血润肺：杏仁提子面包
043 简简单单咖啡香：咖啡面包
044 美味又营养：酸奶面包
046 女人*爱的美食：红糖面包
048 全家人爱吃的：苹果面包
050 堪比匹萨：洋葱芝士面包
052 酸酸甜甜：草莓面包
054 孩子的*爱：蜜豆黄金面包
056 饭后小甜点：巧克力球
058 补血生津：美式提子面包
060 港式面包经典款：鸡尾面包
062 外酥里嫩：芝士可颂面包
064 醇香浓郁：黄金杏仁面包
066 好吃又好看：果盆子面包
068 摆脱单调：双色和香面包
070 孩子喜爱的甜点：东叔串
073 简易面包：三文治吐司
074 鲜香浓郁：香菇芝士吐司
076 香浓滋味：玉米三文治
Part 3 中级面包制作
081 爱的宣言：巧克力面包
082 面包中的“**”：鲍汁叉烧面包
084 忘不了的美味：流沙面包
086 花样面包：西式香肠面包
088 老幼皆宜的甜品：菠萝蜜豆面包
090 润肠保健：燕麦起酥面包
092 法式美味：可颂面包
094 挡不住的美味：田园风光面包
096 酸甜可口：番茄面包
098 此物*相思：瑞士红豆面包
100 好吃看得见：玉米芝士面包
102 松软香甜：亚提士面包
104 营养丰富：番茄蛋面包
106 香中带辣：黑椒热狗丹麦面包
108 香甜糯软：红豆辫子面包
110 *佳早餐：肉松芝士面包
112 经典粗粮面包：全麦长棍面包
114 香脆可口：培根串
116 浓浓椰香：雪山椰卷
Part 4 **面包制作
121 永恒经典：中法面包
123 营养美味：全麦核桃面包
125 清香可口：乳酪苹果面包
127 松软可口：奶露条面包
129 蒜香浓郁：法式大蒜面包
131 永不过时的经典美味：奶油面包
133 香甜可口：玉米沙拉面包
135 润肠**：腰果全麦面包
136 淡淡苹果香：维也纳苹果面包
138 酸香糯软：酸奶酪面包
140 酸甜香软：茄司面包
142 荤素搭配：洋葱培根面包
144 鲜香诱人：芝士火腿面包
146 风味独特：草莓夹心面包
148 日式风味：甘纳豆面包
150 香酥可口：椰子丹麦面包
152 淡淡奶香：牛奶香酥面包
154 浓浓椰奶香：奶油椰子面包
156 香脆鲜美：炸香菇鸡面包
158 酸甜香软：蓝莓菠萝面包
160 护眼防衰：虾仁玉米面包
162 提高免疫力：鸡肉芝士面包
164 蒜香浓郁：蒜蓉面包
166 甜点中的“名星”：菠萝提子面包
168 营养丰富全面：香芹热狗面包
170 营养早餐：全麦芝士面包
172 补肾强身：乳酪枸杞面包
174 补血养颜：红糖提子面包
176 酸甜酥软：番茄牛角面包
178 面包中的“情侣”：蝴蝶丹麦面包
180 看得见的美味：火腿芝士丹麦面包
182 耐人寻味：椰奶提子丹麦面包
184 孩子钟爱的美食：糖麻花面包
186 香甜松软：瓜子仁面包
188 鲜香营养：香菇鸡面包
190 香甜可口：毛毛虫面包
192 健脾养胃：南瓜芝士面包
194 细腻绵软：蔓越莓辫子面包
196 日式风味：甘纳和风面包
198 香甜诱人：禾穗椰蓉面包
200 鲜美香软：黄桃面包
202 香醇美味：椰奶提子面包
204 香甜可口：调理肉松面包
206 老幼皆宜的佳品：核桃提子丹麦面包
208 营养丰富的早餐：番茄热狗丹麦面包
210 经典培根：培根可松面包
212 吃过就忘不了：巧克力菠萝面包
214 甜腻鲜香：栗蓉麻花面包
216 面包店“名星”：奶酪蓝莓面包
218 香酥美味：起酥肉松面包
220 好吃又好看的小甜点：菠萝椰子面包
222 香甜糯软：黄金玉米面包
224 晕素搭配：香芹培根面包
226 健脾开胃：南瓜面包
229 健脑补血：提子核桃吐司
231 明目护肝：甘笋吐司
232 淡淡橙香：香橙土司
234 甜里带点酸：蔓越莓吐司
236 鲜香美味：香菇鸡粒吐司
238 不一样的味道：培根芝士吐司
240 咸鲜微辣：黑椒热狗吐司
242 营养又美味的早餐：火腿蛋三文治
244 香酥美味：焗烤肉松三文治
246 美滋美味：培根芝士三文治
249 人气爆棚的小甜品：牛油小布利
250 吃过就忘不了：香菇培根卷
252 松软香甜：奶油吉士条
254 香甜难忘：法式芝麻棒

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