《烹饪基本技能(中式)》,是一本实用性比较强的教材,全书共分四章。**章是中式烹饪概述,简要说明中式烹饪的特点及主要流派。第二章中餐厨房,主要包括中餐厨房人员基本素质与要求、厨房常用设备与工具、厨房组织编制与工作区域、中餐菜单设计以及饮食成本核算与管理等内容。第三章中餐烹饪技艺,主要包括烹饪原料初步加工、刀工技术、配菜技术、调味技术、原料初步熟处理、保护与优化技术、烹饪方法以及装盘工艺等。第四章中餐筵席知识,主要有筵席的设计以及筵席的准备制作等内容。
本书由四川烹饪高等专科学校高海薇副教授任主编,彭涛副教授、张凯讲师任副主编,周济扬、李震清老师参与编写。