中国菜丰富多彩,源远流长,精美绝伦,举世**。官府菜泛指过去豪门达官府第中的府膳,大官家的府膳近于宫廷御膳的排场和水准,小官家的府膳采用民间风味的精华和特色,承上启下,融会贯通,自成一个美食文化体系。中国官府菜品类繁多,*有代表性的三家是:北方的谭家菜,中部的孔府菜,江南的红楼菜。焦明耀把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合,率先提出“生态餐饮学说”,并以此理论为基础编著了本书。
焦明耀曾先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,潜心研究养生御膳、官府菜,在传统的基础上大胆创新,古为今用,兼容并取,并把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合,率先提出“生态餐饮学说”,并以此理论为基础编著了本书。本书每个菜肴配以精美图片和详细的制作方法及原材料,供餐饮行业相关人员和烹饪爱好者参阅。