《高等职业教育"十二五"规划教材:乳品加工技术》讲述了现阶段各种乳制品的生产加工技术。共分十章，主要内容包括乳畜及乳的基本知识、生鲜乳的验收和预处理、纯牛乳和调制乳的加工技术、酸乳和酸性乳饮料的加工技术、干酪的加工技术、乳粉的加工技术、冷饮乳制品的加工技术、奶油的加工技术、乳制品厂设备的清洗消毒、乳制品**生产与品质控制及乳制品相关*新**标准等。《高等职业教育"十二五"规划教材:乳品加工技术》在编写过程中收集了大量乳品企业的实际生产经验和技术，紧密结合我国乳品工业现状，参阅了大量文献资料，讲述了国内外乳品加工的* 新 技 术和质量控制措施。《高等职业教育"十二五"规划教材:乳品加工技术》的编写重在应用性与实践性，注重理论联系实际。适合作为高等职业院校、中等职业学校和业余职业教育的教材。对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。

项目一原料乳的验收与预处理技术
背景知识乳的基本性质
项目任务
任务一原料乳的验收技术
一、鲜乳的取样
二、感官检验
三、新鲜度的检验
四、密度测定
五、细菌数、体细胞数、抗生素检验
六、乳成分的测定
七、掺伪检验
八、原料乳的接收
任务二原料乳的预处理技术
一、原料乳的净化
二、原料乳的冷却
三、原料乳的贮存
四、原料乳的运输
五、原料乳的标准化
项目实训
实训一鲜乳的感官及理化检验
实训二鲜乳的掺伪检验
项目思考
项目二巴氏杀菌乳与超高温**乳加工技术
背景知识巴氏杀菌乳及超高温**乳概况
项目任务
任务一巴氏杀菌乳加工技术
一、巴氏杀菌乳加工工艺流程
二、巴氏杀菌乳加工要点
三、巴氏杀菌乳质量控制
四、较长保质期乳（ESL乳）的生产
任务二超高温**乳加工技术
一、超高温**乳加工工艺流程
二、超高温**乳加工要点
二、超高温**乳加工中的注意事项
四、超高温**乳常见质量问题及控制方法
任务三复原乳加工技术
一、复原乳加工工艺流程
二、复原乳加工要点
三、复原乳质量控制
项目实训
巴氏杀菌乳的加工
项目思考
项目三酸乳加工技术
背景知识酸乳生产概述
项目任务
任务一发酵剂制备技术
一、发酵剂的概念和种类
二、发酵剂川菌种类型
三、发酵剂用菌种的选择
四、使用发酵剂的目的
五、继代式发酵剂的制备方法
六、发酵剂的质量检验
任务二凝固型酸乳加工技术
一、凝固型酸乳加工工艺流程
二、凝固型酸乳加工要点
三、凝固型酸乳常见质量问题及控制方法
任务三搅拌型酸乳加工技术
一、搅拌型酸乳加工工艺流程
二、搅拌型酸乳加工要点
三、搅拌型酸乳常见质量问题及控制方法
项目实训
实训一酸乳菌种的活化及扩大培养
实训二凝固型酸乳的加工
实训三搅拌型果粒酸乳的加工
项目思考
项目四含乳饮料加工技术
背景知识合乳饮料生产概况
项目任务
任务一中性含乳饮料加工技术
一、中性含乳饮料加工工艺流程
二、中性含乳饮料加工要点
三、中性含乳饮料常见质量问题及控制方法
任务二配制型酸性含乳饮料加工技术
一、配制型酸性含乳饮料加工艺流程
二、配制型酸性含乳饮料加工要点
三、配制型酸性含乳饮料稳定性检验方法
四、配制型酸性含乳饮料常见质量问题及控制方法
任务三乳酸菌饮料加工技术
一、乳酸菌饮料加工工艺流程
二、乳酸菌饮料的基本配方
三、乳酸菌饮料加工要点
四、乳酸菌饮料稳定性的检查方法
五、乳酸菌饮料常见质量问题及控制方法
项目实训
实训一果汁酸性乳饮料的加工
实训二活性乳酸菌饮料的加工
项目思考
……
项目五冰淇淋及雪糕加工技术
项目六乳粉加工技术
项目七干酪加工技术
项目八奶油加工技术
项目九炼乳加工技术
附录相关乳与乳制品**及行业标准
参考文献