本书由食**菌基础知识和食**菌栽培技术两部分内容构成。前者虽然大部分内容是继承前人的知识，但在食**菌的制种方法方面（即采用蒸气制种法）有我们自己的观点。蒸气制种法简便、易于操作，更适合野外制种工作的需要。后者的栽培技术部分主要是我们自己的科研成果以及我们对教学和生产实践经验的总结，其中主要表现在对豆秸粉这一新型培养料的开发利用和采用半地下式日光温室及温室栽培食**菌的独特栽培方法两个方面。在食**菌栽培方面，豆秸粉所作的贡献不仅可与棉籽壳相媲美，而且它还解决了制约我国大部分地区因缺乏棉籽壳难以进行食**菌栽培的瓶颈问题；采用半地下式日光温室和温室栽培食**菌的方法解决了我国北方寒冷和干旱地区因温度、湿度难以控制而不能**栽培食**菌的问题，并取得了显著的经济效益、生态效益和社会效益。

绪论
**章 食**菌的生活周期
**节 菌丝体与子实体
一、菌丝体的形态与构造
二、子实体的结构与类型
第二节 食**菌的生活史
一、孢子形成与释放
二、初生菌丝体
三、同宗结合与异宗结合
四、次生菌丝体与三生菌丝体
第二章 食**菌的生存环境
**节 食**菌的生态
一、食**菌的生态习性
二、食**菌的发生场所
三、食**菌的发生季节
第二节 食**菌营养与生理特性
一、营养条件
二、生活环境
第三章 食**菌菌种的生产、培养、选育和保藏
**节 食**菌菌种的生产
一、培养基的制备
二、食**菌的消毒与**
三、制种的设备和用具
四、接种操作与菌种培养
五、菌种的质量鉴定及注意事项
第二节 食**菌菌种的分离、保藏与选育
一、菌种分离
二、菌种保藏
三、菌种退化及菌种复壮
四、菌种选育
第四章 食**菌的主要病虫害及其**
**节 食**菌病害的基本概念、类型及**
一、食**茵的病害
二、食**菌的病害特点及传播侵染途径
三、侵染性病害的主要种类、危害症状及**
四、非侵染性病害及其**
第二节 食**菌的虫害及其**
一、虫害对食**菌生产的影响
二、食**菌的虫害种类及**
第三节 食**菌病虫害的综合**
一、生态**法
二、环境卫生措施
三、物理和机械**法
第五章 **食**菌的驯化与栽培
**节 驯化栽培简史及意义
一、驯化栽培简史
二、驯化栽培的目的和意义
第二节 已人工驯化栽培的与有驯化前景的食**菌种类
一、已人工驯化栽培的食**菌种类
二、有驯化栽培前景的食**菌种类
第三节 驯化栽培的一般步骤和方法
一、挖掘资源
二、获取菌种
三、对目标菌进行生物学特性研究
四、进行培养基、栽培模式和品比实验研究
第六章 平菇
**节 概述
一、平菇的种类、分布和栽培情况
二、发展平菇生产的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 生料制栽培种
一、配方
二、制作
第四节 栽培和管理
一、半地下式日光温室塑料袋立体式栽培
二、日光温室袋料埋土栽培
三、室外阳畦栽培
第七章 白灵菇
**节 概述
一、白灵菇的种类、分布和栽培概况
二、发展白灵菇生产的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态学特征
三、生活条件
第三节 栽培与管理
一、白灵菇的栽培工艺流程
二、选择菌种和确立栽培季节
三、栽培设施
四、栽培料的配置、接种与发菌
五、冰冻刺激
六、菌丝生理后熟管理
七、栽培模式
八、出菇管理
九、采收
第八章 金顶侧耳
**节 概述
一、金顶侧耳的栽培现状及分布
二、发展金顶侧耳生产的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 栽培技术
一、金顶侧耳的栽培工艺流程
二、栽培季节
三、栽培料的配置、接种与发菌
四、出菇管理
五、采收
第九章 金福菇
**节 概述
一、金福菇的栽培现状及分布
二、发展金福菇生产的意义
第二节 金福菇的生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 栽培技术
一、金福菇的栽培工艺流程
二、栽培季节
三、金福菇菌种的制作与保存
四、栽培料的配置
五、栽培模式
第十章 双孢蘑菇
**节 慨述
一、双孢蘑菇的栽培历史及现状
二、生产双孢蘑菇的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活史
四、生活条件
第三节 栽培技术
一、菇房和床架的设置
二、培养料的配方及堆制
三、播种
四、后期管理和采收
五、塑料袋栽培蘑菇
第十一章 榆耳
**节 概述
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 栽培管理技术
一、菌种制备
二、栽培与管理
第十二章 柳松茸
**节 概述
一、柳松茸的栽培现状及分布
二、发展柳松茸生产的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 栽培技术
一、柳松茸的栽培工艺流程
二、栽培季节
三、栽配料的配置
四、栽培模式
第十三章 密环菌与天麻
**节 概述
一、密环茵与天麻的研究现状、种类及分布
二、密环菌与天麻的关系
三、发展密环菌与天麻生产的意义
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
第三节 生活条件
一、密环菌的生活条件
二、天麻的生活条件
第四节 密环菌的栽培技术
一、密环菌的栽培工艺流程
二、密环菌的栽培技术
第五节 天麻栽培技术
一、天麻生活史的特点
二、天麻生产中存在的问题及解决方法
三、天麻的有性繁殖
四、培养萌发菌
五、培养米麻和白麻
六、培育商品麻
第十四章 灰树花
**节 概述
一、灰树花的栽培历史及研究现状
二、发展灰树花生产的意义
三、灰树花的栽培菌株
第二节 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活条件
第三节 栽培技术
一、栽培工艺流程
二、制备母种
三、制备原种与栽培种
四、栽培技术（代料栽培）
第十五章 茯苓
**节 概述
一、茯苓栽培的历史及研究现状
二、营养价值
三、**价值
第二节 茯苓的生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生物学特性
第三节 茯苓栽培技术
一、茯苓栽培中存在的问题
二、栽培工艺流程
三、栽培技术
参考文献