08 馆子菜**利器
10 各式烹饪法大剖析
12 八大烹饪关键
Chapter 1馆子点菜率*高排行榜篇
16....................... 三杯鸡
17................... 糖醋排骨
18................... 菠萝虾球
19................... 蒜泥白肉
21................... 绍兴醉鸡
22.................. 宫保鸡丁
22.................. 葱爆牛肉
23.................. 麻婆豆腐
24.............. 姜丝炒大肠
25...................... 葱油鸡<p>08 馆子菜**利器</p> <p>10 各式烹饪法大剖析</p> <p>12 八大烹饪关键</p> <p>Chapter 1馆子点菜率*高排行榜篇</p> <p>16....................... 三杯鸡</p> <p>17................... 糖醋排骨</p> <p>18................... 菠萝虾球</p> <p>19................... 蒜泥白肉</p> <p>21................... 绍兴醉鸡</p> <p>22.................. 宫保鸡丁</p> <p>22.................. 葱爆牛肉</p> <p>23.................. 麻婆豆腐</p> <p>24.............. 姜丝炒大肠</p> <p>25...................... 葱油鸡</p> <p>26.............. 红烧狮子头</p> <p>27.......................... 醉虾</p> <p>28.................. 客家小炒</p> <p>28.................. 酥炸肥肠</p> <p>29.................. 梅干扣肉</p> <p>30.................. 红烧牛腩</p> <p>31....................... 咕咾肉</p> <p>32.................. 五更肠旺</p> <p>33.................. 生菜虾松</p> <p>33.................. 豆豉牡蛎</p> <p>35...................... 东坡肉</p> <p>36...... 西红柿滑蛋虾仁</p> <p>36.................. 蛤蜊丝瓜</p> <p>37.............. 咸蛋炒苦瓜</p> <p>38.............. 清蒸石斑鱼</p> <p>39.................. 砂锅鱼头</p> <p>Chapter 2热门肉类料理篇</p> <p>42...... 切肉秘诀大公开</p> <p>43...... 腌肉秘诀大公开</p> <p>44.................. 冰糖卤肉</p> <p>44.................. 客家封肉</p> <p>45.................. 腐乳烧肉</p> <p>46...................... 红烧肉</p> <p>47...................... 葱烧肉</p> <p>47.................. 稻草扎肉</p> <p>48.................. 苦瓜烧肉</p> <p>48.............. 蒜苗五花肉</p> <p>49.............. 五香咸猪肉</p> <p>50.................. 笋丝扣肉</p> <p>50.................. 橙汁肉片</p> <p>51............... 泡菜炒肉片</p> <p>51................... 酱爆肉片</p> <p>52...................... 回锅肉</p> <p>52.................. 糖醋里脊</p> <p>53.......... 川味三色肉片</p> <p>53.............. 竹笋炒肉丝</p> <p>54.................. 京酱肉丝</p> <p>55.................. 鱼香肉丝</p> <p>55...................... 木须肉</p> <p>56.............. 红糟炒肉丝</p> <p>56.................. 葱烧排骨</p> <p>57.................. 椒盐排骨</p> <p>58.................. 京都排骨</p> <p>59.................. 橙汁排骨</p> <p>59.................. 蜜汁排骨</p> <p>60.................. 无锡排骨</p> <p>61................... 绍兴排骨</p> <p>61............... 荷叶蒸排骨</p> <p>62.......... 金瓜粉蒸排骨</p> <p>63.............. 豉汁蒸排骨</p> <p>64.............. 芋头蒸排骨</p> <p>64.................. 香烤子排</p> <p>65.................. 港式叉烧</p> <p>66.............. 蔬菜珍珠丸</p> <p>67.................. 蚂蚁上树</p> <p>67.................. 麻辣耳丝</p> <p>68.............. 酸辣大薄片</p> <p>69.................. 香卤元蹄</p> <p>70.................. 红烧猪蹄</p> <p>70.................. 红烧蹄筋</p> <p>71....................... 醉元宝</p> <p>71........... 嫩炒韭菜猪肝</p> <p>72.......... 四季豆炒大肠</p> <p>72.............. 香辣拌肚丝</p> <p>73.................. 红烧牛肉</p> <p>74.............. 西芹炒牛柳</p> <p>74.............. 芥蓝炒牛肉</p> <p>75.............. 黑胡椒牛柳</p> <p>76.............. 三丝炒牛柳</p> <p>76.............. 酸姜牛肉丝</p> <p>77.............. 香根炒牛肉</p> <p>77.................. 椒麻牛肉</p> <p>78.................. 滑蛋牛肉</p> <p>78.......... 青椒炒牛肉片</p> <p>79.......... 西红柿牛肉片</p> <p>79 ................. 凉拌牛肉</p> <p>80.................. 贵妃牛腩</p> <p>81............... 牛肉豆腐煲</p> <p>82.................. 水煮牛肉</p> <p>83.............. 彩椒牛肉粒</p> <p>83.............. 椒盐牛小排</p> <p>84.............. 橙汁牛小排</p> <p>85.............. 沙茶牛小排</p> <p>85.............. 柱侯烧牛腱</p> <p>86.................. 酱烧腱子</p> <p>86.................. 麻辣牛腱</p> <p>87.................. 拌卤牛腱</p> <p>88.................. 韭黄牛肚</p> <p>88.............. 麻辣拌牛筋</p> <p>89...................... 白斩鸡</p> <p>90.............. 花雕蒸全鸡</p> <p>91....................... 花雕鸡</p> <p>92.............. 香辣干锅鸡</p> <p>92.............. 香菜鸡肉锅</p> <p>93.............. 贵妃砂锅鸡</p> <p>93.................. 乌龙熏鸡</p> <p>94...................... 椒麻鸡</p> <p>95...................... 水晶鸡</p> <p>96.................. 玫瑰油鸡</p> <p>96...................... 怪味鸡</p> <p>97.................. 鸡丝拉皮</p> <p>97...................... 棒棒鸡</p> <p>98...................... 口水鸡</p> <p>99.................. 道口烧鸡</p> <p>99.................. 辣子鸡丁</p> <p>100................ 咖喱鸡丁</p> <p>101................. 糖醋鸡丁</p> <p>101................. 酱爆鸡丁</p> <p>102................. 腰果鸡丁</p> <p>103................. 芋头烧鸡</p> <p>103................. 左宗棠鸡</p> <p>104................ 栗子烧鸡</p> <p>104............ 干葱豆豉鸡</p> <p>105............ 新疆大盘鸡</p> <p>106................ 盐鸡腿</p> <p>107........ 中式脆皮鸡腿</p> <p>108............ 玫瑰蘑菇鸡</p> <p>109.... 辣味鸡丝珊瑚草</p> <p>109................ 银芽鸡丝</p> <p>110............. 辣油黄瓜鸡</p> <p>110............. 椰汁咖喱鸡</p> <p>111............. 辣味椰奶鸡</p> <p>112................. 蚝油鸡翅</p> <p>112......... 泰式酸辣鸡翅</p> <p>113................. 红油鸡爪</p> <p>113................. 萝卜干鸡</p> <p>114............. 上海馄饨鸡</p> <p>115................. 辣味鸡胗</p> <p>115......... 韭菜花炒鸡杂</p> <p>116..................... 香酥鸭</p> <p>116................. 子姜鸭条</p> <p>117................. 凉拌鸭掌</p> <p>118............. 酸菜炒鸭肠</p> <p>118................. 葱油鹅肠</p> <p>119............. 客家炒鸭肠</p> <p>119............. 蒜香炒鸭赏</p> <p>120............. 辣酱鸭血煲</p> <p>120......... 生炒芥蓝羊肉</p> <p>121......... 油菜炒羊肉片</p> <p>121..... 姜丝香油羊肉片</p> <p>Chapter 3 热门海鲜料理篇</p> <p>124..... 新鲜海鲜挑选法</p> <p>126................. 宫保虾仁</p> <p>127............. 芦笋炒虾仁</p> <p>127................. 茄汁虾仁</p> <p>128................ 豆苗虾仁</p> <p>129................. 干烧虾仁</p> <p>130................. 锅巴虾仁</p> <p>130............. 豆乳酱虾仁</p> <p>131..................... 胡椒虾</p> <p>132................. 盐鲜虾</p> <p>133............. 沙茶炒草虾</p> <p>133..................... 糖醋虾</p> <p>134................ 咸酥剑虾</p> <p>134............ 香油烧酒虾</p> <p>135................. 绍兴蒸虾</p> <p>136........ 香茄蒜味鲜虾</p> <p>136................ 蒜蓉蒸虾</p> <p>137......... 芝麻杏果炸虾</p> <p>137............. 银丝炸白虾</p> <p>138..... 烤奶油小龙虾</p> <p>139............ 香辣樱花虾</p> <p>139............ 鲜虾粉丝煲</p> <p>140............ 锅巴香辣虾</p> <p>141............. 辣油炒蟹脚</p> <p>142............. 避风塘蟹脚</p> <p>143................ 椒盐花蟹</p> <p>143................ 咖喱炒蟹</p> <p>144................ 清蒸花蟹</p> <p>145............ 啤酒烤花蟹</p> <p>145............ 金沙软壳蟹</p> <p>146................ 青蟹米糕</p> <p>147........ 咖喱螃蟹粉丝</p> <p>148................ 盐烤蛤蜊</p> <p>148............ 塔香炒蛤蜊</p> <p>149........ 西红柿炒蛤蜊</p> <p>150............ 破布子蛤蜊</p> <p>151............. 蛤蜊元宝肉</p> <p>152..................... 塔香蚬</p> <p>152............. 豆酥海瓜子</p> <p>153............. 粉丝蒸扇贝</p> <p>154........ 蒜味蒸孔雀贝</p> <p>155............ 沙茶炒螺肉</p> <p>155................ 塔香螺肉</p> <p>156................ 塔香风螺</p> <p>157.................... 牡蛎酥</p> <p>158................ 铁板牡蛎</p> <p>158................ 五味牡蛎</p> <p>159................ 葱油牡蛎</p> <p>159................ 蒜泥牡蛎</p> <p>160 XO酱炒西芹带子</p> <p>160............ 鲍鱼扒凤爪</p> <p>161................. 椒盐鱿鱼</p> <p>162................. 三杯鱿鱼</p> <p>162................. 烟熏鱿鱼</p> <p>163............ 彩椒墨鱼圈</p> <p>164............ 西芹炒墨鱼</p> <p>164................ 甜豆墨鱼</p> <p>165........ 豆豉汁蒸墨鱼</p> <p>165............ 酥炸墨鱼丸</p> <p>166................ 水煮鱿鱼</p> <p>167........ 韭菜花炒鱿鱼</p> <p>168................ 洋葱鲜鱿</p> <p>168............ 芹菜炒双鱿</p> <p>169................ 凉拌墨鱼</p> <p>169................ 水煮墨鱼</p> <p>170................ 椒麻双鲜</p> <p>170............ 甜豆炒三鲜</p> <p>171......... 豆酱烧墨鱼仔</p> <p>171............. 香辣墨鱼仔</p> <p>172............. 葱爆墨鱼仔</p> <p>173......... 豆豉蒸墨鱼仔</p> <p>174............ 现烫墨鱼仔</p> <p>175................ 五味章鱼</p> <p>175............ 蒜泥章鱼仔</p> <p>176............ 凉拌海蜇皮</p> <p>177................ 红烧海参</p> <p>177............ 椒盐鱿鱼嘴</p> <p>178.................... 葱烧鱼</p> <p>179................ 葱烧鲫鱼</p> <p>180.................... 红烧鱼</p> <p>180.................... 豆瓣鱼</p> <p>181..................... 糖醋鱼</p> <p>182.................... 五柳鱼</p> <p>183............ 蒜子烧黄鱼</p> <p>183................ 沙拉烟鱼</p> <p>184............ 泰式柠檬鱼</p> <p>185................ 清蒸鲈鱼</p> <p>185................ 清蒸鳕鱼</p> <p>186................ 豆酥鳕鱼</p> <p>187................ 酥炸鳕鱼</p> <p>187..........XO酱蒸鳕鱼</p> <p>188................ 豆豉蒸鱼</p> <p>189................ 麒麟石斑</p> <p>189................ 松鼠黄鱼</p> <p>190................ 豆酱鱼片</p> <p>191............. 三杯炒旗鱼</p> <p>192............. 香蒜鲷鱼片</p> <p>192................. 蜜汁鱼片</p> <p>193................ 醋熘鱼片</p> <p>194.................... 酸菜鱼</p> <p>194............ 蒜苗炒鲨鱼</p> <p>195............ 照烧烤旗鱼</p> <p>195................ 味噌烤鱼</p> <p>196........ 干烧虱目鱼肚</p> <p>197................ 椒盐鲳鱼</p> <p>197................ 椒盐鱼柳</p> <p>198............ 沙嗲咖喱鱼</p> <p>198................ 糖醋鱼块</p> <p>199........ 蒜烧三文鱼块</p> <p>199............ 韭黄炒鳝鱼</p> <p>200................ 西湖醋鱼</p> <p>201............. 干烧鱼下巴</p> <p>201................. 干烧鱼头</p> <p>202................ 红烧滑水</p> <p>202............ 香菜炒银鱼</p> <p>203................ 辣炒银鱼</p> <p>204................ 清蒸鱼卷</p> <p>205............ 鲜果海鲜卷</p> <p>206............ 凉拌鱼皮丝</p> <p>207................ 葱油鱼皮</p> <p>207................ 凉拌鱼蛋</p> <p>Chapter 4 热门鲜蔬料理篇</p> <p>210.挑选青菜秘诀大公开</p> <p>211.蔬菜料理秘诀大公开</p> <p>214............. 辣炒脆土豆</p> <p>214............. 醋拌三色丁</p> <p>215......................... 糖藕</p> <p>216............. 醋炒莲藕片</p> <p>216............. 百合烩鲜蔬</p> <p>217............. 蒜炒西蓝花</p> <p>218............ 清炒西蓝花</p> <p>218............ 蟹肉西蓝花</p> <p>219................. 凉拌竹笋</p> <p>220........ 黄金蛋炒笋片</p> <p>221......... 沪式椒盐笋丁</p> <p>222................ 辣炒箭笋</p> <p>222............ 百合炒芦笋</p> <p>223............ 芦笋爆彩椒</p> <p>224............ 香菇炒芦笋</p> <p>224..........XO酱炒芦笋</p> <p>225................ 葱油茭白</p> <p>225............ 水莲炒牛肉</p> <p>226............ 酱爆圆白菜</p> <p>227............ 腐乳圆白菜</p> <p>227............ 培根圆白菜</p> <p>228............ 蒜蓉圆白菜</p> <p>228............ 炒圆白菜苗</p> <p>229................ 开洋白菜</p> <p>230............ 兰阳西卤肉</p> <p>231............. 蛋酥卤白菜</p> <p>231................. 奶油白菜</p> <p>232........ 火腿蒸白菜心</p> <p>232............ 凉拌白菜心</p> <p>233............ 腐乳空心菜</p> <p>233............ 虾酱空心菜</p> <p>234................ 蚝油芥蓝</p> <p>235................ 干贝芥菜</p> <p>235................ 清炒菠菜</p> <p>236............ 银鱼炒苋菜</p> <p>236................ 香菇豆苗</p> <p>237........ 大豆苗炒肉丝</p> <p>237............ 豆豉炒山苏</p> <p>238.... 龙须菜炒破布子</p> <p>238................ 龙须滑蛋</p> <p>239............ 蕨菜炒滑蛋</p> <p>239........ 枸杞子炒黄花</p> <p>240........ 凉拌柴鱼韭菜</p> <p>240............ 鸭红炒韭菜</p> <p>241................. 雪菜百叶</p> <p>241................. 雪菜年糕</p> <p>242................ 鱼香茄子</p> <p>242................ 塔香茄子</p> <p>243................ 辣炒茄子</p> <p>243............ 泰式炒茄子</p> <p>244............ 茄子肥肠煲</p> <p>245................ 香油黄瓜</p> <p>245............ 辣炒脆黄瓜</p> <p>246................ 油焖苦瓜</p> <p>246................ 梅汁苦瓜</p> <p>247........ 苦瓜肉丝炒蛋</p> <p>247............ 奶油烤丝瓜</p> <p>248............ 酱露烩冬瓜</p> <p>248................ 青椒镶肉</p> <p>249.青木瓜拌百香果酱</p> <p>249........ 凉拌青木瓜丝</p> <p>250............ 干煸四季豆</p> <p>250........ 虾酱炒四季豆</p> <p>251............. 甜豆炒彩椒</p> <p>251......... 毛豆炒萝卜干</p> <p>252..........甜豆炒XO酱</p> <p>252............ 甜豆炒豆豉</p> <p>253............ 椒盐鲜香菇</p> <p>253................ 葱爆香菇</p> <p>254............ 笋片炒香菇</p> <p>254............ 香菇烩冬笋</p> <p>255................ 干贝蒸菇</p> <p>255............ 彩椒杏鲍菇</p> <p>256............ 椒盐杏鲍菇</p> <p>256............ 蚝油鲍鱼菇</p> <p>257............ 干锅柳松菇</p> <p>257................ 麻婆金针</p> <p>Chapter 5热门豆腐蛋料理篇</p> <p>260.烹饪豆腐秘诀大公开</p> <p>261.烹饪蛋秘诀大公开</p> <p>262............ 西红柿炒蛋</p> <p>263................ 木须炒蛋</p> <p>263................ 罗勒煎蛋</p> <p>264................ 鱼香烘蛋</p> <p>265............ 萝卜干煎蛋</p> <p>265................ 芙蓉煎蛋</p> <p>266.................... 茶碗蒸</p> <p>267........ 明太子厚蛋卷</p> <p>268................ 百花蛋卷</p> <p>269................ 合菜戴帽</p> <p>269................ 素炒蟹膏</p> <p>270................ 阳春白雪</p> <p>270........ 韭菜花炒皮蛋</p> <p>271................. 香根皮蛋</p> <p>271................. 宫保皮蛋</p> <p>272................ 蚝油豆腐</p> <p>272................ 红烧豆腐</p> <p>273................ 铁老豆腐</p> <p>274................ 家常豆腐</p> <p>274................ 鱼香豆腐</p> <p>275................ 蟹黄豆腐</p> <p>275................ 锅禢豆腐</p> <p>276................ 金沙豆腐</p> <p>277................ 琵琶豆腐</p> <p>277................ 文思豆腐</p> <p>278............ 百花镶豆腐</p> <p>279............ 豆腐黄金砖</p> <p>280................ 清香豆腐</p> <p>280........ 银鱼豉油豆腐</p> <p>281................ 鸡家豆腐</p> <p>282.... 嫩煎黑胡椒豆腐</p> <p>282............ 炸芙蓉豆腐</p> <p>283................ 脆皮豆腐</p> <p>284.... 咸鱼鸡粒豆腐煲</p> <p>285............ 三杯臭豆腐</p> <p>285............ 清蒸臭豆腐</p> <p>286............ 腐皮蔬菜卷</p> <p>287............ 油豆腐细粉</p> <p>287................ 辣拌干丝</p> <p>288................ 素烧烤麸</p> <p>289................ 红烧烤麸</p> <p>289............ 醋拌珊瑚草</p> <p>附录:馆子必点好汤</p> <p>290................ 山药鸡汤</p> <p>291................. 竹荪鸡汤</p> <p>291......... 香菇松子鸡汤</p> <p>292........ 菠萝苦瓜鸡汤</p> <p>292............ 四宝猪肚汤</p> <p>293.................... 酸辣汤</p> <p>294.................... 腌笃鲜</p> <p>295............ 生菜鱼生汤</p> <p>295........ 鸡蓉玉米浓汤</p>显示全部信息前 言一次带回 你*想吃的餐 厅好滋味 现代人爱上馆子,**假日各大餐馆一定人潮满满,无异为了尝鲜、享受美味,但到餐厅消费可不便宜,偶尔为之还好,若是天天享用馆子菜,钱包肯定吃不消。那不如自己动手做馆子菜吧!不但可以节省费用还能维持品质和保证卫生。 本书将大家*想吃的将近400道馆子菜,通通收录起来,把馆子美味的做法与秘诀告诉你,让你不用上馆子也能轻松品尝到。本书严选26道点菜率*高的馆子菜、121道热门肉类料理、120道热门海鲜料理、77道热门蔬菜料理、42道热门豆腐蛋料理,再附上9道馆子必点汤品,满满的好味道一次带回家。免费在线读馆子菜**利器
其实在家做馆子菜不需要什么特别的器材,大部分都是一般家庭厨房就有的器具,不过还是得了解用法才能轻松上菜喔!
炒锅↑
中国人做菜*常使用的就是热炒与油炸两种烹调方法,炒锅既可迅速的翻炒,也可以当作油炸锅。若使用平底锅则没有那么方便,快炒时食物容易飞散出去,油炸时锅子深度也会不足。
砂锅↑
由于砂锅导热系数远比金属锅具小,较容易保留温度,可以避免在烹调时快速增温,使得食材**与外部温度相差太多,产生外焦内生的状况,所以砂锅可以让料理内外煮得一样均匀,美味可口。此外砂锅不易散失的余温,更可以帮助汤汁浓缩,让整锅的汤汁更加浓稠,整道料理更加鲜美。
蒸笼←
可分为竹蒸笼和金属蒸笼两种,竹蒸笼会吸湿气,因此不会将水蒸气滴到菜肴上,但是缺点是传热没有金属蒸笼来得好,因此时间会稍长。此外除了蒸笼外,也可以用电锅来蒸煮,但是无法一次蒸太多,不过小家庭制作分量不多,倒是不妨拿来利用。
搅拌盆→
烹饪时*好准备一些搅拌盆或备料盆,应准备各种大小规格的便于操作。如果用于搅拌,*好准备深盆且没有死角的圆盆,才不至于让食材粘黏或飞散。
酒精膏加温炉↑
通常一些需要不断保温的料理会附上这种以酒精膏为火力的炉具,除了圆锅外还有圆盘垫,像是五更肠旺、清蒸鱼都可以利用这种炉具持续加温,不会因冷却而丧失了美味,也又不会因为炉火过旺让菜肴干掉或焦掉。
刀具↑
使用的菜刀通常都是长方形的剁刀居多,不但可以剁开带骨的肉类,还可以具备切的用途,不过建议多准备一把尖头的刀,不但可以处理较小的食材,更方便用于划的技巧。
量杯↑