本书顺应了市场发展的需求，按无公害、标准化要求种植，系统论述了大蒜从种植、贮藏保鲜到系列产品加工的关键技术及生产工艺。全书共分为七部分：**章介绍了大蒜的营养成分及用途、世界大蒜研究进展、世界大蒜市场的需求变化、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策，无公害大蒜生产的概念和理论；第二章简要介绍无公害大蒜生产应具备的环境条件，即空气质量、灌溉水和土壤条件要求及预防处理，肥料的科学使用及无公害化处理，大蒜病虫害的无公害**；第三章介绍无公害大蒜的质量标准与质量认证；第四章主要介绍无公害大蒜**栽培技术，从大蒜的植物学特征、对环境条件的要求及名优品种等人手，详细介绍了无公害大蒜的栽培形式和栽培技术及无公害大蒜病、虫、草害**，指导农民科学合理地使用农药等；第五章介绍了大蒜的简易贮藏保鲜、气调贮藏保鲜等技术；第六章较详细地阐述了传统大蒜制品、现代大蒜制品的加工技术；附录部分简要介绍了**及地方出台的一系列无公害大蒜生产技术规程及标准。本书可作为蒜农、销售商、食品加工企业及大专院校和科研院所从事大蒜生产、经营及研究开发中的参考用书。

**章 概述
**节无公害大蒜生产概述
一、大蒜的营养成分及用途
二、世界大蒜研究进展
三、世界大蒜市场的需求变化
四、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策
第二节无公害大蒜生产的概念与理论
一、无公害食品的概念
二、绿色食品的概念
三、有机食品的概念
四、无公害食品、绿色食品、有机食品的关系
五、生产无公害大蒜的意义
第二章 无公害大蒜生产的环境标准和治理
**节无公害大蒜产地的环境标准和���理
一、无公害大蒜产地大气质量标准和污染的预防与治理
二、无公害大蒜产地水质标准和污染的预防处理
三、无公害大蒜产地土壤质量标准和污染的预防处理
第二节肥料的科学使用及无公害化处理
一、无公害大蒜生产允许使用的肥料种类
二、无公害大蒜生产的施肥原则
三、实行配方施肥
四、无公害大蒜生产中应注意的施肥技术
第三节大蒜病虫害的无公害**措施
一、大蒜病虫害综合**原则
二、大蒜病虫害综合**措施
三、科学使用化学农药
四、正确制订用**案
五、搞好病虫害综合**，减少用药次数
六、科学合理地使用农药，使农药污染降到*低限度
第三章 无公害大蒜质量标准与质量认证
**节无公害大蒜质量标准
第二节无公害大蒜质量认证
一、无公害大蒜质量认定程序
二、无公害农产品标志
第三节无公害大蒜产品质量检测方法
一、标准品质检测方法
二、品质快速检测方法
第四章 无公害大蒜**栽培技术
**节大蒜植物学特征
一、根
二、茎
三、花茎
四、叶
五、鳞茎
第二节大蒜对环境条件的要求
一、温度
二、光照
三、水分
四、土壤营养
第三节大蒜的类型及优良品种
一、类型
二、优良品种
第四节栽培形式
一、地膜覆盖
二、间作套种
第五节栽培技术
一、蒜头和蒜薹栽培
二、青蒜苗栽培技术
三、蒜黄生产
第六节大蒜病、虫、草害**
一、病害
二、虫害
三、草害
第七节大蒜生产中存在的问题及解决途径
一、二次生长
二、裂头散瓣
三、抽薹不良
四、管状叶
五、叶片干尖与黄尖
第五章 无公害大蒜贮藏保鲜
**节蒜头贮藏保鲜
一、简易贮藏保鲜
二、通风库贮藏保鲜
三、冷藏
第二节蒜薹贮藏保鲜
一、冷藏
二、气调冷藏
第六章 无公害大蒜简易加工技术
**节大蒜传统制品
一、腌渍菜分类
二、大蒜传统制品加工
第二节大蒜现代制品
一、蒜泥、蒜蓉、蒜酱
二、蒜汁
三、蒜米
四、大蒜调味油
五、蒜片
六、蒜粉
附录一 环境空气质量标准
附录二 农田灌溉水质标准
附录三 土壤环境质量标准
附录四 无公害食品大蒜

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