中华美食炮制方法入门
中华美食的烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖<p>中华美食炮制方法入门</p> <p>中华美食的烹饪方法</p> <p>拌</p> <p>腌</p> <p>卤</p> <p>炒</p> <p>熘</p> <p>烧</p> <p>焖</p> <p>蒸</p> <p>烤</p> <p>煎</p> <p>炸</p> <p>炖</p> <p>煮</p> <p>煲</p> <p>烩</p> <p>常见烹饪术语</p> <p>焯水</p> <p>走油</p> <p>过油</p> <p>挂糊</p> <p>改刀</p> <p>**章 腌泡的学问，酱卤的艺术</p> <p>腌菜的制作</p> <p>泡菜食材的洗涤和预处理</p> <p>泡菜盐水的配制及分类</p> <p>泡菜的食用艺术</p> <p>卤菜制作的步骤与要领</p> <p>双萝莴笋泡菜</p> <p>爽口萝卜</p> <p>云南泡菜</p> <p>酸甜萝卜块</p> <p>辣泡双萝</p> <p>白萝卜莴笋泡菜</p> <p>麻辣泡菜</p> <p>泡菜拼盘</p> <p>爽脆心里美</p> <p>柠檬藕片</p> <p>菠萝苦瓜</p> <p>黄瓜胡萝卜泡菜</p> <p>泡黄瓜</p> <p>橙汁山药</p> <p>川味泡菜</p> <p>泡青萝卜</p> <p>牛肉泡菜</p> <p>川味酱菜</p> <p>泡猪尾</p> <p>酱香双肠</p> <p>泡椒鸭肝</p> <p>麻辣味泡鸡胗</p> <p>泡椒泡鸡胗</p> <p>泡椒脱骨凤爪</p> <p>泡椒凤爪</p> <p>川府老坛子</p> <p>黄瓜鸡冠</p> <p>白洋淀双黄咸鸭蛋</p> <p>巴蜀老坛子</p> <p>盐渍鱿鱼</p> <p>盐渍螃蟹</p> <p>酱牡蛎</p> <p>潮式腌黄沙蚬</p> <p>香脆萝卜</p> <p>盐水毛豆</p> <p>卤味花生米</p> <p>卤水豆干</p> <p>茶香熏豆卷</p> <p>香卤五花肉</p> <p>潮式卤腩肉</p> <p>川式卤水拼</p> <p>台式脆卤肉</p> <p>面饼酱肉拼盘</p> <p>卤东坡肉</p> <p>冷水猪肚</p> <p>水晶肘子</p> <p>卤蹄髈</p> <p>东北酱猪手</p> <p>卤水粉肠</p> <p>卤汁牛肉</p> <p>卤水牛舌</p> <p>酱牛肉</p> <p>风味卤羊肉</p> <p>酱羊蹄</p> <p>香辣酱兔头</p> <p>卤水鸡胗</p> <p>酱凤爪</p> <p>香辣卤鸭舌</p> <p>扬州卤水鹅</p> <p>红酱乳鸽</p> <p>卤水花雕虾</p> <p>卤水冻鲜鱿</p> <p>卤鸭肠</p> <p>卤水大鹅掌</p> <p>第二章 拌菜，形色的融合</p> <p>第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食</p> <p>第四章 豆类菜，转换的艺术</p> <p>第五章 煎、炒、烹、炸，*家常烹饪方法制作的佳肴</p> <p>第六章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫”</p> <p>第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈</p> <p>第八章 中华美食中的麻辣诱惑</p> <p>第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味</p> <p>第十章 养生养心中国汤</p> <p>第十一章 粥，流传千载的中华养生美食</p> <p>第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术</p> <p>第十三章 中式糕点，吃出传统文化</p> <p>第十四章 倾世名城倾世菜</p> <p>第十五章 豆浆，中国人的牛奶</p>显示全部信息前 言中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。在时间的积淀中，中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了不同的区域差异和风格特色。正如林语堂先生所说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足胃，而且要满足嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。中国人懂吃、爱吃、会吃，也会做。千百年来，他们心甘情愿地把大量的精力倾注于饮食之事中，菜中味、酒中趣、茶中情，无论贫富，不分贵贱，中国人都在饮食之中各得其所，各享其乐。擅长烹饪的中国人，从不曾把自己束缚在一张乏味的食单上 ，他们怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。<p>中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。在时间的积淀中，中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了不同的区域差异和风格特色。正如林语堂先生所说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足胃，而且要满足嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。</p> <p>丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。中国人懂吃、爱吃、会吃，也会做。千百年来，他们心甘情愿地把大量的精力倾注于饮食之事中，菜中味、酒中趣、茶中情，无论贫富，不分贵贱，中国人都在饮食之中各得其所，各享其乐。擅长烹饪的中国人，从不曾把自己束缚在一张乏味的食单上 ，他们怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。</p> <p>作为一个普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国 ：中华美食炮制方法全攻略》，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，帮助其在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。书中精选1000 余道具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃，分为“中华美食炮制方法入门”“腌泡的学问，酱卤的艺术”“拌菜，形色的融合”“烧烤，原始烹饪方法制作的美食”“豆类菜，转换的艺术”“煎、炒、烹、炸，*家常烹饪方法制作的佳肴”“蒸炖菜，美食中的‘中国功夫’”“火锅，舌尖上的味道舞蹈”“中华美食中的麻辣诱惑”“杂烩，杂乡土之材，烩传世美味”“养生养心中国汤”“粥，流传千载的中华养生美食”“主食，花样百变的中国饮食艺术”“中式糕点，吃出传统文化”“倾世名城倾世菜”“豆浆，中国人的牛奶”等16 章，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有故乡小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。此外，书中对各类菜品所使用的材料、调料、做法进行了详细介绍，烹饪步骤详略得当，图片精美清晰，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样、有滋有味。</p> <p>小舌尖，大中国，尝酸甜苦辣咸，品中国色香味。不用绞尽脑汁，不必去餐厅，自己动手，就能炮制出穿越时空的中华传世美味，热爱美食的你还等什么呢？只要掌握了书中介绍的烹调基础和诀窍，以及分步详解的实例，就能轻松烹调出一道道看似平凡、却大有味道的美味佳肴，让你在家里就能尝尽中华美味。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。无论你身在何方，都希望你沿着这份美食攻略，找到熟悉的温暖与感动。</p>显示全部信息免费在线读腌菜的制作
腌菜是一种开胃的大众食品，广泛受到人们的喜爱。它不仅可以调节口味，还能增进食欲。特别是腌菜还具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。了解一些腌菜的常识，这对于我们做出好吃的腌菜是很有帮助的。
1 腌菜的定义
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法简便，设备简单，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的风味产品，如山西什锦酸菜、重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了极大的变化，我们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，为人们所青睐。
2 如何选择腌菜原料
一般来说，上市的蔬菜都可以作为腌菜的原料，但由于蔬菜的品种、质量不同和上市的季节等关系，必须进行选择。一般应挑选新鲜、脆嫩、肉质紧密、粗纤维较少、无病虫害、匀称、光净的蔬菜作为腌菜的原料。
3 腌菜的用具及贮存
加工制作腌菜选择适当场所及合适工具，对保证成品质量、延长贮存时间有着重要作用。家庭腌菜一般选用容量适宜的缸、坛、罐、瓶、盆等，要根据加工品种、数量及保存时间和要求选择。一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜选用金属和塑料器皿，否则会使腌制品变质，甚至产生对人体有害的物质。
腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存。温度应保持在5℃?20℃之间，温度过高，利于细菌的生长，易使腌菜腐败变质；温度过低，易使腌菜受冻变味。
4 腌菜调料的选择
食盐可分为海盐、井盐、岩盐和湖盐四大类，腌菜一般选用大粒海盐为好，加工小菜一般选用精盐。除食盐外，腌菜调料还有酱油、食醋、味精、食糖、糖精、辣椒、花椒、八角、芥末、虾油等。

中华美食炮制方法入门
中华美食的烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
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