《厨艺的常识:理论、方法与实践》迈克尔·鲁尔曼

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出版社

江西人民出版社
ISBN

9787210092865
作者

迈克尔·鲁尔曼
页数

0
出版时间

2017年07月01日
定价

¥80.00
所属分类

前言
一、思考烹饪的起点
二、盐*重要的工具
三、水厨房中变化莫测的奇迹
四、洋葱大厨的秘密武器
五、酸对比的力量
六、蛋烹饪奇观
七、黄油“黄油!给我黄油!一定要用黄油!”
八、面团面粉,**集
九、面糊面粉,第二集
十、糖由简到繁
十一、酱汁不只是附带!
十二、油醋汁第五母酱
十三、汤 *简单的大餐

编辑推荐语

☆饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意** 想要在家享受美味的菜肴,花费大把**和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。