本书由华中农业大学食用菌研究所林芳灿教授编著。内容包括：食用菌生产基本知识、食用菌优质丰产栽培技术、食用菌的保鲜加工和食用菌市场展望等4个方面。以食用菌优质丰产栽培为**，把食用菌生产及经营中存在的疑难问题归纳为200个题目，逐题进行解答。内容先进实用，针对性强，阐述深入浅出，通俗易懂，是食用菌生产者和经营者的良师益友。

一、食用菌生产基本知识
1．什么是真菌
2．真菌有什么用途
3．真菌可倒分为哪几类？
4．食用菌的营养方式有哪几种？
5．食用菌需要哪些营养
6．什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？
7．什么是菌丝体？什么是子实体？
8．温度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响？
9．水分和空气湿度对菌丝体生长了子实体发育有什么影响？
10．食用菌适宜的酸碱度范围多少？
11．氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有何影响？
12．光线在食用菌生长发育过程中有什么作用？
13．食用菌与周围环境中的动物和其他微生物的关系如何？
14．什么是菌种？菌种有哪几种常见的种型？
15．如何鉴定一级种的质量？
16．如何鉴定二级种、三级种的质量？
17．怎样选购菌种？
18．为什么长期以来液体菌种难以普遍推广应用？
19．什么叫生料栽培？什么叫熟料栽培？
20．什么叫无菌操作？
21．什么是栽培袋？其制作有哪几个主要步骤？
22．培养料的选用应注意哪些问题？
23．什么叫碳氮比？在进行新配方试验时，如何得准确的碳氮比？
24．制作栽培袋时，怎样才能使**彻底？
25．怎样才能提高栽培袋制作的成品率？
26．什么叫发酵？什么叫前发酵和后发酵？
27．为什么要大力推行代料栽培？
28．什么叫周年栽培？
29．什么叫反季节栽培？
30．什么叫覆土栽培？覆士有什么作用？
31．什么叫仿野生栽培？
32．我国栽培的食用菌有哪些种？
二、食用菌优质丰产栽培技术
……
三、食用菌的保鲜加工
四、食用菌市场展望