004 烘焙笔记

**章 糕饼
008 凤梨客气
010 古早味鸡蛋糕
012 芝麻喜饼
014 象鼻子糕
016 海味月饼
018 金沙月饼
020 山东大饼
022 冰皮月饼

第二章 松糕
024 传统绿豆糕<p class="16">004 烘焙笔记</p> <p> </p> <p class="15">**章 糕饼</p> <p class="16">008 凤梨客气</p> <p class="16">010 古早味鸡蛋糕</p> <p class="16">012 芝麻喜饼</p> <p class="16">014 象鼻子糕</p> <p class="16">016 海味月饼</p> <p class="16">018 金沙月饼</p> <p class="16">020 山东大饼</p> <p>022 冰皮月饼</p> <p> </p> <p class="15">第二章 松糕</p> <p class="16">024 传统绿豆糕</p> <p class="16">026 奶酪咸糕</p> <p class="16">028 原味甜糕</p> <p class="16">030 核桃贵片糕</p> <p class="16">032 长年糕</p> <p class="16">034 茯苓糕</p> <p>036 钵仔糕</p> <p> </p> <p class="15">第三章 酥饼</p> <p class="16">038 姜酥饼</p> <p class="16">040 干贝饼</p> <p class="16">042 芝麻一口酥</p> <p class="16">044 香妃酥</p> <p class="16">046 杏仁酥饼</p> <p class="16">048 继光饼</p> <p class="16">050 豆渣饼</p> <p class="16">052 香椿小饼</p> <p class="16">054 竹堑饼</p> <p class="16">056 黄油酥饼</p> <p class="16">058 红豆小饼</p> <p class="16">060 脆皮泡芙</p> <p class="16">062 状元饼</p> <p>064 凤梨酥</p> <p> </p> <p class="15">第四章 茶点</p> <p class="16">066 地瓜糖</p> <p class="16">068 芝麻瓦饼</p> <p class="16">070 地瓜枣</p> <p class="16">072 麻团</p> <p class="16">074 江米条</p> <p class="16">076 芋枣</p> <p class="16">078 小馒头</p> <p class="16">080 蒜头薄饼</p> <p class="16">082 耳朵饼</p> <p class="16">084 椰子船</p> <p class="16">086 炸米花</p> <p class="16">087 小麻球</p> <p class="16">088 米干糖</p> <p class="16">090 黄豆软糖</p> <p class="16">092 麻粩米粩</p> <p class="16">094 黑糖米香糖</p> <p class="16">096 黄金御果子</p> <p class="16">098 马拉糕</p> <p class="16">100 萨其马</p> <p>102 发糕</p> <p> </p> <p class="15">第五章 咸点</p> <p class="16">104 海米碗糕</p> <p class="16">106 炸咸芋丸</p> <p class="16">108 八宝丸</p> <p class="16">110 端午粽</p> <p class="16">112 咸酥饺</p> <p>114 麻豆碗粿</p> <p> </p> <p class="15">第六章 其他</p> <p class="16">116 平安龟</p> <p class="16">118 传统年糕</p> <p class="16">120 红豆年糕</p> <p class="16">122 甜甜圈</p> <p class="16">124 小窝头</p> <p class="16">125 苹果面包</p> <p class="16">126 魔芳</p> <p class="16">128 自制绿豆粉</p> <p class="16">130 自制绿豆馅</p> <p class="16">132 杏仁茶</p> <p class="16">134 羊羹</p> <p class="16">135 面茶</p> <p class="16">136 麻糬</p> <p class="16">138 圆仔红龟</p> <p class="16">140 春卷皮</p> <p>143 粉粿</p>显示全部信息免费在线读烘焙笔记
Baking notes

老师傅的叮咛
自从出现了一系列的食品**问题后，很多添加剂都已经见不到了，或是换了名称。因此我在书中对一些改了名称的原料及添加剂做了详细的记录，以方便读者查询及使用。此外，我也会跟大家分享一些制作糕点时的小技巧。

制作糕饼常用的粉末
白雪粉
即“进口土豆淀粉”，其色泽洁白，如同玻璃纸般光滑。有极强的粘附性，常用于制作烘焙食品，能够保持食物中的水分。
泡打粉
是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉作为填充剂制成的白色粉末，常用于糕饼的制作。泡打粉分为两种，一种只有在接触液体时才会膨胀；另一种在接触液体时膨胀一次，遇热时再膨胀一次。出现了很多食品**问题后，人们才开始重视使用“无铝泡打粉”。自制无铝泡打粉，是将小苏打粉、玉米淀粉、塔塔粉各按1/3的比例混合而成。

Tips
自制无铝泡打粉是一次性的，所以混合后要赶快烘烤，防止其失去活性。

小苏打粉

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第二章 松糕
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拥有50多年点心制作经验的老师傅， 依据现代人的口味重新调整传统配方， 几十年经验总结的私房技巧， 超详细的做法，500张步骤图， 帮你重现记忆中的味道。