第Ⅰ部分 绪论 1
第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响 3
1.1一个里程碑式的健康声称 3
1.2对燕麦和健康的关注持续增加 3
1.3产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁 5
第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产 7
第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略 9
2.1引言 9
2.2单种性状的育种：基因型与环境交互作用 11
2.3针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性 18
2.4理想磨粉燕麦的育种策略 25
2.5讨论 29
第3章 整个价值链中食用燕麦的品质 35
3.1引言：价值链背景下的燕麦质量 35

燕麦作为一种近年来被广泛关注的农作物，已经越来越引起营养学界的兴趣，关于燕麦科学、技术和健康效应的研究层出不穷。但是，迄今为止，还没有一本书将这些内容整合在一起。杨月欣教授主译的《燕麦营养与技术》一书恰恰整合了营养学家、植物学家、食品科学家、政策制定者和私营部门在开发健康的燕麦产品方面的研究。 本书特色为： ①为营养与农业科学工作者、食品级健康从业者详细讲述了燕麦从农场生产到成品再到健康和政策的各个阶段。 ②综述了燕麦的种植、燕麦加工的食品科学及营养科学，旨在理解和促进燕麦的健康效应及其对政策的影响。 ③总结了燕麦育种和加工、燕麦含有的多种生物活性化合物及其健康效应。本书就燕麦和燕麦相关成分对慢性病、肠道健康和皮肤健康的健康效应进行了综述。 ④对燕麦相关食品标签的实践进行了全球性总结。