本书系统地阐述了卫生部门承担的食品卫生监管职责所涉及的各环节，包括食品卫生许可、食品卫生监督、食品卫生管理、食品卫生行政处罚、卫生行政执法文书、食品卫生监督信息的公布、食品卫生监督信息管理系统和突发事件的应急处置等相关的法律法规、规范要求、具体做法和实际操作中的注意事项；同时，就食品良好生产工艺(GMP)、食品生产经营中危害分析关键控制点系统(HACCP)、食品卫生法配套法规与卫生标准进行了介绍，还对如何加强食品卫生监督机构的工作考核、卫生监督人员管理和责任追究进行了深入的探讨。本书为卫生监督人员开展各项工作提供良好的帮助。

第1章 概述
**节 食品卫生监督管理概念
一、 食品卫品
《食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”这是以法律规定的形式具体明确了“食品卫生”所特指的内涵，即**应当无毒无害，即食品中有害物的含量不得超过可能危害健康的水平，这是食品**；第二应当具有相应的营养价值，即食品中所含营养成分的种类与比例应满足人体的需要，这是食品营养；第三食品相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应用的色、香、味，还应包括食品的澄清，浑浊，组织状态上的软、硬、松以及其他凭人感官所能判定的性质和状态。如此规定，从法津的角度全面地概括了食品卫生，包括**、营养与感官适当，过支那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的概念是不全面的。
二、 食品卫生监督
在现代汉语中将监督解释为监督督促，就是观测、检查、促进、纠正和处理的意思。这里所指的食品卫生监督是根据《食品卫生法》第二条规定，**实行食品卫生监督制度而理解的。即食品卫生监督是**的一个重要的法定制度。实行食品卫生监督是**意志和权力的反映，它具有强制力和法律性、权威性和普遍约束性，其效力范围涉及于主权**管辖的所有领域内，因此监督机构与被监督者之间的关系与一般卫生保健提供者和需要者之间的关系以及普通商品供需双方的关系是不同的。
……

第1章 概述
**节 食品卫生监督管理概念
第二节 食品卫生法律体系与监管体系
第三节 食品卫生监督管理的作用与内容
第2章 食品卫生许可
**节 食品生产经营活动的卫生许可
第二节 新资源食品的审批
第三节 保健食品的审批
第四节 特殊营养食品的审批
第五节 食品添加剂的审批
第六节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的审批
第七节 辐照食品的审批
第八节 集中行政审批
第九节 食品卫生行政许可监管
第3章 食品卫生监督
**节 预防性卫生监督
第二节 食品卫生监督检查
第三节 食品生产加工的卫生监督
第四节 食品销售的卫生监督
第五节 食品运输、贮存的卫生监督
第六节 餐饮业的卫生监督
第七节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生监督
第八节 食品添加剂的卫生监督
第九节 食品卫生监督抽��
第十节 卫生行政控制
第十一节 举报投诉的调查处理
第4章 食品卫生管理
**节 食品生产经营单位卫生管理组织体系
第二节 食品卫生管理制度
第三节 食品从业人员健康管理
第四节 食品从业人员卫生知识培训
第五节 食品卫生知识宣传和公共关系
第六节 重大活动食品卫生监督
第七节 食品卫生监督量化分级管理
第八节 “五常法”管理
第5章 食品卫生突发事件应急调查
**节 突发公共卫生事件
第二节 食物中毒的调查处理
第三节 意外污染事故的调查处理
第四节 食品卫生突发事件的应急预案
第6章 卫生行政处罚
**节 卫生行政处罚的概念
第二节 卫生行政处罚的种类与适用
第三节 证据采集要点
第四节 卫生行政处罚程序
第7章 卫生行政执法文书
**节 卫生行政执法文书的概述
第二节 卫生行政执法文书的分类
第三节 常用卫生行政执法文书制作示例
第四节 卫生行政执法文书评价与考核
第8章 食品卫生监督信息管理系统
**节 概述
第二节 食品卫生监督信息的范围与工作要求
第三节 食品卫生监督信息系统的内容和建立
第四节 食品卫生监督信息系统的作用和维护
第9章 食品卫生监督信息发布
**节 概述
第二节 食品卫生监督信息发布方式
第三节 食品卫生预警公告
第四节 监督、监测信息公告
第10章 食品卫生规范和GMP简介
**节 食品卫生规范
第二节 GMP简介
第三节 食品卫生规范与GMP的关系
第四节 食用香料的GMP实例
第1l章 食品生产中的危害分析关键控制点(HACCP)系统
**节 HACCP系统的概述
第二节 如何建立一个HACCP的系统
第三节 HACCP系统与食品卫生监督和SSOP、GMP
第12章 食品卫生标准
**节 食品卫生标准的概念及分类
第二节 食品卫生标准体系现状
第三节 制定食品卫生标准的依据和原则
第四节 食品卫生标准的技术指标
第五节 食品卫生标准制定的程序
第六节 制定食品卫生标准的意义
第13章 监督员的蟹理与责任追究
**节 概述
第二节 监督员管理与责任追究规定
第三节 卫生监督员的行为准则
第四节 几种追究责任的行为和后果
第五节 职务犯罪的预防
第14章 食品卫生监督典型案例分析
第15章 食品卫生监督稽查和工作考核

本书是由食品卫生监督专家及有关专业人员编写的食品卫生监督员培训教材，系统介绍了食品卫生监督管理的概念、食品卫生许可，食品卫生监督、食品卫生管理，突发事件应急调查、食品卫生行政处罚、食品卫生监督信息管理系统、食品卫生法配套法规与卫生标准、监督员的管理与卫生监督责任的追究等内容。本书是基层卫生监督人员使用手册和培训教材。