中华饮食文化源远流长,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈。一直以来,中国都以“美食大国”享誉世界,各种美味佳肴不仅遍布中国各地,更是风行海外。林语堂先生说:“吃在中国无所不在,无往不通。”中国人的吃,不仅是满足于胃,而且要满足于嘴,甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
丰富的美食让中国人大饱口福,但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解,将无限的想象空间赋予各种食材,演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法,即便是在家里,也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此,我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃,几乎囊括中国各地具代表性的特色美食,共分为经久不衰的***、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章,将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来,足不出户也能品味舌尖上的中国。
“中华***”也许是一道菜,也许是一个标志,它们沿袭和继承了中华民族**的文化传统,

**章 经久不衰的***
德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……

第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味